Kimchi smażone z ryżem i jajkiem
- Wytrawny
- Szybko
- Azjatycka
- Kuchenka
- Piekarnik
Ryż z poprzedniego dnia podsmażany na rozgrzanej patelni z kimchi, sosem sojowym i olejem sezamowym, a na wierzchu jajko sadzone z płynnym żółtkiem. Szybka, wytrawna kolacja z jednej patelni, gotowa w kilka minut.
- Łącznie
- 17 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 12
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ryż metodą absorpcji · Smażenie w woku
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta, i odcedź. Przełóż go do małego rondla z 225 ml wody i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż woda wsiąknie, a ziarna będą miękkie, około 10 minut.
~10 min
Płukanie usuwa z powierzchni ziaren nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż się nie skleja, a później lepiej się podsmaża.
Ryż metodą absorpcji Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż woda wsiąknie, i nie mieszaj w trakcie, mieszanie wypuszcza skrobię i powoduje kleistość. Ziarno powinno być miękkie, ale nie rozgotowane.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, pokrój dymkę w cienkie plasterki, oddzielając białą część od zielonej. Pokrój kimchi na kawałki o wielkości 2 cm. W małej misce wymieszaj sos sojowy z olejem sezamowym.
~3 min
-
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni nieprzywierającej na średnio dużym ogniu. Dodaj białą część dymki i kimchi i smaż, mieszając, aż kimchi zmięknie, a jego brzegi zaczną się karmelizować, około 2 minut.
~2 min
Przypieczone brzegi kimchi to miejsce, w którym powstaje głębia smaku dzięki reakcji Maillarda, dlatego nie spiesz tego etapu.
Pozwól kimchi się skarmelizować na gorącej patelni, zanim dodasz ryż. Przypieczony brzeg to źródło głębi smaku tego dania, więc nie spiesz tego etapu.
Smażenie w woku Utrzymuj wysokie ciepło i stale mieszaj, by składniki się podprażały, a nie dusiły. Nie przepełniaj patelni, zbyt dużo ryżu naraz sprawia, że ziarna parują i się sklejają.
-
Dodaj ugotowany ryż na patelnię i smaż, mieszając i rozbijając grudki, aż ziarna będą gorące i lekko podprażone, około 2 minut. Wlej mieszankę sosu sojowego i mieszaj, aż każde ziarno będzie błyszczące, około 30 sekund.
~2 min
Podsmażanie suchego, schłodzonego ryżu pozwala ziarnom się podprażyć i zachować sypkość zamiast parować i sklejać się w kleistą masę.
Użyj ryżu ugotowanego dzień wcześniej i schłodzonego: ziarna pozostają sypkie i się podprażają, zamiast parować. Świeżo ugotowany ryż oddaje zbyt dużo wilgoci i zamienia smażenie w kleistą masę.
Smażenie w woku Utrzymuj wysokie ciepło i stale mieszaj, by składniki się podprażały, a nie dusiły. Nie przepełniaj patelni, zbyt dużo ryżu naraz sprawia, że ziarna parują i się sklejają.
-
Przesuń ryż na jedną stronę patelni. Wbij jajka w wolne miejsce i smaż, aż białka będą całkowicie ścięte, a żółtka wciąż płynne, około 2 minut. Dopraw jajka czarnym pieprzem.
~2 min
Smażenie jajek obok ryżu, a nie razem z nim, pozwala białkom się ściąć, zanim żółtka stracą płynność.
-
Delikatnie wmieszaj jajka w ryż, posyp zieloną częścią dymki i podawaj prosto z patelni.
~1 min
