Smażony ryż z jajkiem i groszkiem
- Wytrawny
- Szybko
- Azjatycka
- Kuchenka
- Piekarnik
Ryż z poprzedniego dnia smażony na dużym ogniu z czosnkiem, imbirem, jajkami i słodkim groszkiem, doprawiony sosem sojowym i dymką. Szybka, aromatyczna kolacja z jednej patelni.
- Łącznie
- 18 min
- Przyg. 6 · Gotowanie 12
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Smażenie w woku · Doprawianie etapami
Instrukcje
-
Jeśli ryż jest świeżo ugotowany, rozłóż go na talerzu i pozwól mu przez kilka minut odparować, żeby przesechł; najlepiej sprawdza się zimny ryż z poprzedniego dnia. Rozdziel palcami wszystkie grudki.
~3 min
Odparowanie powierzchniowej wilgoci sprawia, że ziarna się podsmażają, a nie duszą i nie sklejają w papkę.
Zimny, suchy ryż się podsmaża, a nie dusi; jeśli masz tylko świeżo ugotowany ryż, rozłóż go na talerzu i pozwól, by wilgoć z powierzchni odparowała, zanim trafi na wok.
-
Obrać i drobno posiekać czosnek, a imbir zetrzeć na tarce. Dymkę pokroić w cienkie krążki, oddzielając białą część od zielonej. Wbić jajka do małej miski i roztrzepać widelcem.
~3 min
-
Rozgrzać 1 łyżkę oleju roślinnego na dużym woku na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Wlać roztrzepane jajka i smażyć, mieszając, około 45 sekund, aż tylko się zetną, ale pozostaną miękkie. Przełożyć je na talerz.
~2 min
Krótkie smażenie na dużym ogniu pozwala jajkom pozostać miękkimi i wilgotnymi, zamiast wyschnąć i zrobić się gumowate.
Doprawianie etapami Jajka solone dopiero z ryżem i sosem sojowym nabierają smaku stopniowo; dodawaj sos po brzegu woka i próbuj przed dosoleniem, bo sos sojowy jest już słony.
-
Dodać pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego do woka. Dodać czosnek, imbir i białą część dymki i mieszać przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć, ale się nie zbrązowią.
~1 min
Czosnek i imbir uwalniają aromat już po chwili, ale szybko się przypalają i gorzknieją, dlatego smaży się je krótko na dużym ogniu.
Smażenie w woku Mieszaj bez przerwy na dużym ogniu, żeby składniki się podprażały, a nie dusiły; gdy coś zaczyna się przypalać, zdejmij wok z ognia na chwilę, zamiast zmniejszać ogień.
-
Dodać ryż i groszek i smażyć, mieszając, przez 4 minuty, dociskając ryż do gorącej patelni, aż ziarna będą gorące i lekko podprażone, a groszek miękki.
~4 min
Dociskanie ryżu do gorącej patelni daje kontakt z powierzchnią, dzięki czemu ziarna się podprażają i lekko chrupią, zamiast tylko się podgrzewać.
Smażenie w woku Mieszaj bez przerwy na dużym ogniu, żeby składniki się podprażały, a nie dusiły; gdy coś zaczyna się przypalać, zdejmij wok z ognia na chwilę, zamiast zmniejszać ogień.
-
Wrzucić jajka z powrotem do woka, dodać sos sojowy, sól i czarny pieprz i mieszać przez 1 minutę, aż wszystko będzie pokryte sosem i parowało. Posypać zieloną częścią dymki i podawać od razu.
~1 min
Utrzymuj duży ogień i mieszaj bez przerwy, żeby ryż się podprażał, a nie robił miękki, a sos sojowy wlewaj po brzegu woka, żeby zasyczał i pachniał podprażeniem.
Smażenie w woku Mieszaj bez przerwy na dużym ogniu, żeby składniki się podprażały, a nie dusiły; gdy coś zaczyna się przypalać, zdejmij wok z ognia na chwilę, zamiast zmniejszać ogień.
Doprawianie etapami Jajka solone dopiero z ryżem i sosem sojowym nabierają smaku stopniowo; dodawaj sos po brzegu woka i próbuj przed dosoleniem, bo sos sojowy jest już słony.
