Ostra miska ryżowa z tofu i kimchi
- Wytrawny
- Azjatycka
- Ostry
- Kuchenka
- Piekarnik
Tofu z chrupiącą skórką i kimchi podsmażone na gorącym ryżu, wykończone olejem sezamowym i dymką. Szybka, pikantna kolacja z jednej patelni z prawdziwym ogniem od kimchi.
- Łącznie
- 26 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 16
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ryż metodą absorpcji · Obsmażanie
Instrukcje
-
Opłucz 70 g ryżu pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, i odcedź. Wsyp go do rondla z 150 ml wody i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 12 minut, aż woda wsiąknie, a ziarna będą miękkie. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem do napęcznienia.
~12 min
Przykryty ryż dusi się we własnej parze, dzięki czemu ziarna równomiernie dochodzą i nie wysychają od spodu.
Ryż metodą absorpcji Ustaw mały ogień po zagotowaniu i nie zdejmuj pokrywki; gdy woda wsiąknie, a na dnie pojawią się dziurki, ryż jest gotowy.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, odciśnij 150 g tofu między ręcznikami papierowymi przez 2 minuty, a następnie pokrój w kostkę o boku 2 cm. Pokrój 80 g kimchi na kęsy i posiekaj 2 dymki, oddzielając białe części od zielonych szczypiorów.
~2 min
Odciśnięcie usuwa wodę z powierzchni tofu, dzięki czemu podczas smażenia skórka się zrumieni, a nie będzie się dusić.
-
Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju sezamowego na patelni nieprzywierającej na średnio dużym ogniu. Rozłóż tofu w jednej warstwie i smaż przez 6 minut, obracając co 2 minuty, aż będzie złociste i chrupiące z większości stron. Przełóż je na talerz.
~8 min
Jedna warstwa i rzadkie obracanie pozwalają parze uciekać, więc tofu się rumieni (reakcja Maillarda), zamiast gotować się we własnej wilgoci.
Dobrze odciśnij tofu i trzymaj kostki w jednej warstwie; para uwięziona między nimi nie pozwoli krawędziom się zrumienić.
Obsmażanie Rozłóż tofu w jednej warstwie i obracaj rzadko, dopiero gdy spód się zrumieni; zbyt częste mieszanie przeszkadza w wytworzeniu skórki.
-
Dodaj do patelni pozostałe 2 łyżeczki oleju sezamowego, białe części dymki, 0,5 łyżeczki czosnku granulowanego, 0,5 łyżeczki bazylii suszonej, 0,25 łyżeczki oregano suszonego i 0,5 łyżeczki papryki mielonej. Mieszaj przez 30 sekund na średnim ogniu, aż zapach się uwolni, ale przyprawy się nie zbrązowią.
~1 min
Krótkie podgrzanie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromaty rozpuszczalne w tłuszczu; zbyt długie smażenie je przypala i gorzknieje.
-
Dodaj kimchi i smaż przez 3 minuty, mieszając, aż zmięknie, a jego soki pokryją patelnię. Włóż z powrotem tofu, dopraw resztą soli i 0,25 łyżeczki pieprzu czarnego i mieszaj przez 1 minutę, aż wszystko będzie gorące i obtoczone.
~4 min
Soki z kimchi odparowują i zagęszczają się w lśniący sos, który oblepia tofu bez potrzeby dodawania innego płynu.
Dodaj kimchi razem z jego sokami: płyn zredukuje się w lśniący sos, który doprawi tofu bez dodatkowego sosu.
-
Rozluźnij ugotowany ryż widelcem i przełóż do miski. Na wierzch wyłóż tofu z kimchi i posyp zielonymi szczypiorami dymki.
~1 min
