Kanapki z szarpaną łopatką wieprzową z szybkowaru
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Szybkowar
Łopatka wieprzowa gotowana pod ciśnieniem, aż da się ją rozerwać widelcem, a potem obtoczona w lepkiej, słodko-słonej glazurze z brązowego cukru i octu jabłkowego. Podana na miękkich bułkach do burgerów z chłodną surówką z kapusty.
- Łącznie
- 1 godz. 35
- Przyg. 15 · Gotowanie 65 · Odpoczynek 15
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Pokrój łopatkę wieprzową na kawałki o boku 5 cm i odetnij grube warstwy tłuszczu. W małej misce wymieszaj 2 łyżeczki papryki mielonej, 1,5 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. Natrzyj przyprawami kawałki mięsa.
~10 min
Natarcie mięsa przyprawami z wyprzedzeniem pozwala soli wniknąć w mięso i przyprawić je również od środka.
-
Ustaw szybkowar na tryb smażenia. Ułóż mięso w jednej warstwie i obsmaż je ze wszystkich stron, po około 4 minuty z każdej strony, w razie potrzeby w dwóch partiach. Przełóż obsmażone mięso na talerz.
~8 min
Obsmażenie wywołuje reakcję Maillarda, która daje głęboki, pieczony smak i brązową skórkę, której nie uzyska się podczas gotowania pod ciśnieniem.
Obsmażanie Obsmażaj na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od dna, to znak, że powstała brązowa skórka. Zbyt wczesne obracanie powoduje parowanie zamiast rumienienia.
-
Wlej do szybkowaru 120 ml octu jabłkowego i 250 ml wody. Zeskrob drewnianą łyżką przywarly osad z dna. Włóż mięso z powrotem do garnka, zamknij pokrywę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 45 minut.
~45 min
Zeskrobanie osadu z dna rozpuszcza smaki obsmażania w płynie, a kwas z octu pomaga rozluźnić włókna mięsa.
Deglasowanie Po wlaniu płynu zeskrob cały brązowy osad z dna drewnianą łyżką, zanim zamkniesz pokrywę. Ten osad to skoncentrowany smak, a pozostawiony przypali się pod ciśnieniem.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy mięso się gotuje, przygotuj glazurę. W małej misce wymieszaj 3 łyżki brązowego cukru z 2 łyżkami płynu z szybkowaru, gdy będzie już bezpiecznie go otworzyć. Odstaw.
~5 min
-
Uwolnij ciśnienie naturalnie przez 10 minut, a następnie wypuść szybko resztę pary. Przełóż mięso na deskę do krojenia i rozerwij je dwoma widelcami.
~10 min
Naturalne uwalnianie ciśnienia pozwala mięsu odpocząć i pozostać soczystym, zamiast gwałtownie wysychać przy szybkim spadku ciśnienia.
Przed rozerwaniem mięsa pozwól mu nieco ostygnąć, aby soki się rozdzieliły, a mięso pozostało wilgotne.
-
Ustaw szybkowar na tryb smażenia. Dodaj rozerwane mięso i glazurę z brązowego cukru. Gotuj, mieszając, aż płyn zgęstnieje i oblepi mięso, około 5 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
~5 min
Podgrzewanie glazury z mięsem pozwala płynom odparować i zgęstnieć, dzięki czemu sos oblepia mięso zamiast spływać na bułkę.
Jeśli glazura jest zbyt rzadka, gotuj ją o minutę dłużej, zanim dodasz mięso z powrotem; powinna oblepiać tył łyżki.
-
Nałóż glazurowane mięso na bułki do burgerów i dodaj na każdą obfitą łyżkę surówki z kapusty. Podawaj natychmiast.
~5 min
