Pieczone gołąbki z wieprzowiną i ryżem
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Piekarnik
Liście kapusty włoskiej zawijane wokół wieprzowiny z ryżem i papryką, pieczone w przecierze pomidorowym do miękkości. Ciepła, sycąca kolacja z lekko przyrumienioną wierzchem.
- Łącznie
- 1 godz. 31
- Przyg. 25 · Gotowanie 56 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Blanszowanie · Duszenie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Zagotuj duży garnek wody, włóż całą kapustę włoską i gotuj 6 minut, aż zewnętrzne liście staną się giętkie. Wyjmij, lekko ostudź, oderwij 12 dużych liści i wytnij grube środkowe nerwy.
~6 min
Krótkie obgotowanie zmiękcza liście, dzięki czemu łatwo się zawijają i nie pękają podczas pieczenia.
Blanszowanie Gotuj liście tylko do momentu, gdy staną się giętkie; rozgotowane łatwo się rozrywają przy zwijaniu.
-
Drobno posiekaj cebulę. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w małej żaroodpornej patelni w piekarniku przez 3 minuty, dodaj cebulę i 1 łyżeczkę papryki mielonej, i piecz 7 minut, aż zmięknie i stanie się aromatyczna.
~10 min
Podgrzanie papryki w tłuszczu uwalnia jej barwniki i aromaty rozpuszczalne w tłuszczu, przez co smak jest pełniejszy.
-
W misce połącz mięso mielone wieprzowe, ryż, upieczoną cebulę, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz. Wymieszaj dokładnie rękami, aż składniki się równomiernie połączą.
~5 min
-
Połóż liść kapusty płasko, nałóż około 3 łyżki masy wieprzowej przy końcu z łodygą, zagnij boki i zroluj mocno. Powtórz z pozostałymi liśćmi i farszem, aby zrobić 12 gołąbków.
~10 min
Mocne dociśnięcie farszu podczas zwijania sprawia, że gołąbki nie otwierają się podczas pieczenia.
-
Rozprowadź połowę przecieru pomidorowego na dnie naczynia do pieczenia. Ułóż gołąbki łączeniem do dołu w jednej warstwie, następnie polej pozostałym przecierem pomidorowym, 200 ml wody, pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek, 1 łyżeczką papryki mielonej i 0,5 łyżeczki soli.
~5 min
Płyn i przecier pod gołąbkami zapobiegają przypaleniu i pozwalają ryżowi wchłonąć wilgoć podczas pieczenia.
Duszenie Piecz najpierw pod przykryciem, by para ugotowała farsz, a potem odkryj, by płyn odparował i wierzch się przyrumienił.
-
Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową i piecz 35 minut, następnie odkryj i piecz jeszcze 10 minut, aż wierzch lekko się przyrumieni, a ryż będzie miękki. Nóż powinien łatwo wchodzić w środek gołąbka.
~45 min
Folia najpierw zatrzymuje parę, by ryż i mięso doszły, a odkrycie na końcu pozwala wierzchowi się przyrumienić.
Duszenie Piecz najpierw pod przykryciem, by para ugotowała farsz, a potem odkryj, by płyn odparował i wierzch się przyrumienił.
-
Odstaw naczynie na 10 minut przed podaniem, aby farsz stężał, a sos zgęstniał.
~10 min
Odpoczynek pozwala sokom się rozdzielić i ponownie wchłonąć, dzięki czemu gołąbki nie rozpadają się przy krojeniu.
