Makaron z tuńczykiem w sosie sojowym z dymką
- Wytrawny
- Szybko
- Azjatycka
- Kuchenka
Opierzony tuńczyk w plastrach na makaronie obtoczonym w lśniącym sosie sojowym zemulgowanym ze skrobiową wodą z gotowania. Szybka, wysokobiałkowa miska z prażonym sezamem i świeżą dymką, nieostra.
- Łącznie
- 17 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 12
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Emulgowanie
Instrukcje
-
Zagotuj wodę w średnim garnku. Gdy się grzeje, osusz steki z tuńczyka papierowym ręcznikiem, przypraw obie strony 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu, a dymkę pokrój w cienkie krążki, oddzielając białą część od zielonej.
~5 min
-
Wrzuć makaron do wrzącej wody i gotuj, aż będzie ledwo miękki, około 4 minut. Zanim odcedzisz, nabierz 60 ml skrobiowej wody z gotowania i odstaw. Odcedź makaron na durszlaku.
~4 min
Woda ze skrobią zagęszcza sos i pozwala mu oblepić makaron zamiast spływać na dno miski.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy makaron się gotuje, upraż nasiona sezamu na suchej, małej patelni na średnim ogniu, aż staną się złociste i pachnące, około 2 minut, po czym przesyp je na talerz.
~2 min
Suche prażenie uwalnia aromatyczne olejki z sezamu i daje głębszy, orzechowy smak bez przypalania.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na tej samej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Opiecz steki z tuńczyka po 1 minucie z każdej strony na rzadko lub po 2 minuty na średnio, następnie przełóż na deskę i pokrój w paski o szerokości 1 cm.
~6 min
Bardzo gorąca patelnia szybko zamyka powierzchnię tuńczyka, dając skórkę bez przegotowania różowego środka.
Opiekaj tuńczyka na bardzo gorącej patelni i zdejmij go, gdy środek jest jeszcze różowy; dochodzi od ciepła resztkowego, więc kroić go dopiero po krótkim odpoczynku na desce.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż olej zacznie się mienić, i nie ruszaj ryby, dopóki nie puści sama – to znak, że powstała skórka. Zbyt wczesne obracanie rwie powierzchnię.
-
Przełóż odcedzony makaron z powrotem do ciepłego garnka na małym ogniu. Dodaj 2 łyżki sosu sojowego i odłożone 60 ml skrobiowej wody, mieszając szczypcami, aż sos stanie się lśniący i oblepi makaron, około 1 minuty. Wmieszaj białe części dymki.
~1 min
Skrobia z wody gotowania łączy się z sosem sojowym w emulsję, dzięki czemu sos lśni i równomiernie pokrywa makaron.
To skrobiowa woda z makaronu sprawia, że sos sojowy przylega, zamiast się zbierać, więc odłóż ją przed odcedzeniem i dodawaj po odrobinie.
Emulgowanie Dodawaj skrobiową wodę stopniowo, mieszając energicznie, aż sos zgęstnieje i nabierze połysku. Zbyt dużo płynu naraz rozrzedzi sos i sprawi, że będzie się zbierał.
-
Rozłóż makaron do misek, ułóż na wierzchu pokrojonego tuńczyka i posyp zielonymi częściami dymki oraz uprażonym sezamem. Podawaj natychmiast.
~1 min
