Wołowina smażona z makaronem udon
- Wytrawny
- Szybko
- Azjatycka
- Kuchenka
- Piekarnik
Cienkie plastry wołowiny smażone z makaronem udon, dymką i błyszczącym sosem sojowo-mirin. Szybka, aromatyczna kolacja z jednej patelni.
- Łącznie
- 15 min
- Przyg. 7 · Gotowanie 8
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Smażenie w woku · Obsmażanie
Instrukcje
-
Zagotuj 1 l wody w dużym garnku. W międzyczasie pokrój wołowinę w poprzek włókien na paski o grubości 5 mm, a dymkę na kawałki o długości 3 cm, oddzielając białą część od zielonych szczypiorów. W małej misce wymieszaj sos sojowy z mirinem.
~5 min
-
Wrzuć makaron udon do wrzącej wody i gotuj, aż się rozdzieli i zmięknie, około 2 minut. Odsącz dobrze na durszlaku i strząśnij nadmiar wody.
~2 min
Makaron udon jest już wstępnie ugotowany, więc wystarczy go podgrzać; dokładne odsączenie zapobiega rozgotowaniu i rozwodnieniu sosu.
Makaron udon jest już ugotowany, więc wystarczy go podgrzać na patelni. Dobrze go odsącz, bo nadmiar wody będzie dusić wołowinę zamiast ją glazurować.
-
Rozgrzej olej roślinny w woku na dużym ogniu, aż zacznie się lekko mienić. Dodaj wołowinę w jednej warstwie, dopraw solą i czarnym pieprzem i smaż, aż się zbrązowi, ale w środku pozostanie lekko różowa, około 2 minut.
~2 min
Smażenie w jednej warstwie na rozgrzanym tłuszczu daje reakcję Maillarda, która buduje głębię smaku sosu.
Smaż wołowinę w jednej, nieprzepełnionej warstwie i początkowo nie mieszaj: sucha powierzchnia i gorący wok dają zbrązowienie, które buduje smak sosu.
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, często mieszając, ale nie przesadnie; produkty powinny być suche i nieprzepełnione, by się zbrązowić, a nie dusić.
Obsmażanie Rozgrzej tłuszcz do momentu, gdy zacznie się mienić, i kładź mięso w jednej warstwie; nie ruszaj zbyt wcześnie, by powstała skórka.
-
Dodaj białą część dymki do wołowiny i smaż przez 30 sekund, aż uwolni aromat. Wlej mieszankę sosu sojowego i mirinu i gotuj przez 30 sekund, aż mięso pokryje się glazurą.
~1 min
Krótkie gotowanie sosu pozwala odparować alkohol z mirinu i zagęścić go w błyszczącą glazurę, która oblepi mięso.
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, często mieszając, ale nie przesadnie; produkty powinny być suche i nieprzepełnione, by się zbrązowić, a nie dusić.
-
Dodaj odsączony makaron udon i zielone szczypiory dymki. Mieszaj przez 1 do 2 minut, aż makaron będzie gorący, pokryty błyszczącym sosem, a nadmiar płynu odparuje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, następnie podawaj od razu.
~2 min
Mieszanie na dużym ogniu pozwala sosowi zgęstnieć i oblepić makaron, zamiast go rozmiękczyć.
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, często mieszając, ale nie przesadnie; produkty powinny być suche i nieprzepełnione, by się zbrązowić, a nie dusić.
