Smażony łosoś z ziemniakami z patelni
- Wytrawny
- Chrupiący
Pokrojone w kostkę ziemniaki smażone na patelni na złoty kolor i miękkie, podane z usmażonym filetem z łososia i świeżą sałatką. Prosty obiad z jednej patelni, w którym ziemniaki dobrze się rumienią, a łosoś pozostaje soczysty.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 25
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Krojenie w kostkę
Instrukcje
-
Pokrój ziemniaki w kostkę o boku 1,5 cm i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Suche ziemniaki to klucz do złotej skórki.
~8 min
Wilgoć na powierzchni ziemniaków najpierw zamienia się w parę, więc zamiast się rumienić, duszą się i sklejają.
Krojenie w kostkę Krój ziemniaki w równą kostkę 1,5 cm, aby smażyły się równomiernie; nierówne kawałki przypalą się lub pozostaną surowe.
-
Rozgrzej 12 g oliwy z oliwek extra virgin na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu. Rozłóż ziemniaki jedną warstwą, dopraw połową soli i połową czarnego pieprzu i smaż bez mieszania przez 6 minut, aby spody się zrumieniły.
~6 min
Bez mieszania ziemniaki mają stały kontakt z gorącą patelnią, co pozwala zachodzić reakcji Maillarda i tworzyć złotą skórkę.
Osusz ziemniaki i daj im kilka minut nieprzerwanego kontaktu z gorącą patelnią przed pierwszym mieszaniem; to właśnie ta nietknięta powierzchnia staje się odpowiednio złota.
-
Wymieszaj ziemniaki i smaż dalej, obracając co kilka minut, aż będą złote ze wszystkich stron, a nóż będzie wchodził bez oporu, około 10 do 12 minut więcej.
~12 min
-
Gdy krok 3 się gotuje
W trakcie smażenia ziemniaków osusz serca filetów z łososia i dopraw je resztą soli i czarnego pieprzu. Wymieszaj sałatę w misce z resztą 8 g oliwy z oliwek extra virgin.
~3 min
-
Przesuń ziemniaki na jedną stronę patelni i ułóż łososia na wolnym miejscu skórą do dołu. Smaż bez ruszania, aż skóra będzie złota, a miąższ zrobi się nieprzezroczysty do połowy wysokości, około 4 do 5 minut.
~5 min
Skóra łososia przywiera na początku, ale po wysmażeniu białka i odparowaniu wilgoci sama się odkleja, więc nie ruszaj jej za wcześnie.
Jeśli skóra łososia przywiera przy próbie odwrócenia, poczekaj jeszcze 30 sekund; sama się uwolni, gdy skóra się wysmaży.
Obsmażanie Smaż łososia skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni i nie ruszaj, aż skóra sama puści; pośpiech powoduje przywieranie i rozdarcie.
-
Odwróć łososia i smaż, aż będzie się łatwo rozdzielał i osiągnie 63°C/145°F w najgrubszym miejscu, około 2 do 3 minut więcej. Podaj łososia na złotych ziemniakach z sałatką obok.
~3 min
Łosoś jest gotowy, gdy białka się zetną, ale nie wysuszą; temperatura 63°C gwarantuje bezpieczeństwo i soczystość.
Obsmażanie Smaż łososia skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni i nie ruszaj, aż skóra sama puści; pośpiech powoduje przywieranie i rozdarcie.
