Chrupiące kotleciki z łososia i ziemniaków
- Wytrawny
- Chrupiący
Złociste kotleciki smażone na patelni z rozdrobnionym łososiem i tartymi ziemniakami, chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku. Podawane na świeżej sałacie z oliwą z oliwek.
- Łącznie
- 42 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 22
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Smażenie na patelni · Doprawianie etapami
Instrukcje
-
Rozmroź mrożone serca filetów z łososia w lodówce lub umieść je zamknięte w misce z zimną wodą na 20 minut, aż całkowicie się rozmrożą i staną się giętkie.
~20 min
Rozmrażanie w zimnej wodzie jest szybkie, ale bezpieczne, bo woda pozostaje zimna, ograniczając rozwój bakterii na surowej rybie.
-
Obierz ziemniaki i zetrzyj je grubo na tarce o dużych oczkach. Zawiń starte ziemniaki w czystą ściereczkę kuchenną i mocno wyciśnij, aby usunąć jak najwięcej płynu.
~6 min
Usunięcie wody zapobiega parowaniu masy podczas smażenia, dzięki czemu kotleciki stają się naprawdę chrupiące.
Wyciśnij starte ziemniaki naprawdę do sucha: nadmiar wody sprawia, że kotleciki parują, zamiast się chrupić.
-
Osusz łososia, usuń skórę i rozdrobnij go widelcem do miski. Dodaj starte ziemniaki, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i mieszaj, aż masa ledwo się zlepi.
~4 min
Doprawianie etapami Dopraw masę przed formowaniem i osobno dressing do sałaty. Każda warstwa powinna być lekko słona, ale razem nie przesadzaj z solą.
-
Uformuj z masy 4 zwarte kotleciki o grubości około 2 cm, dociskając je tak, aby się trzymały.
~3 min
Dokładne dociśnięcie usuwa puste przestrzenie, więc kotleciki równomiernie się smażą i nie rozpadają na patelni.
-
Rozgrzej 10 g oliwy z oliwek extra virgin na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż kotleciki w jednej warstwie po 4 minuty z każdej strony, obracając raz, aż będą głęboko złociste i chrupiące, a łosoś osiągnie 63°C w środku.
~8 min
Średni ogień pozwala wnętrzu dojść do 63°C, zanim skórka się spali, dając chrupiącą powierzchnię i soczysty środek.
Utrzymuj średni ogień. Zbyt gorąco i zewnętrze zbrązowieje, zanim łosoś dojdzie w środku.
Smażenie na patelni Smaż na średnim ogniu w jednej warstwie, obracając tylko raz. Zbyt wysoka temperatura przypala skórkę, zanim wnętrze dojdzie; szukaj głębokiego złotego koloru.
-
Gdy krok 5 się gotuje
Gdy kotleciki się smażą, wymieszaj pozostałe 10 g oliwy z oliwek extra virgin ze szczyptą soli i czarnego pieprzu w małej misce. Wymieszaj sałatę z dressingiem i rozłóż na talerzach.
~3 min
Emulsja oliwy z solą i pieprzem równomiernie pokrywa liście, zamiast spływać na dno miski.
Doprawianie etapami Dopraw masę przed formowaniem i osobno dressing do sałaty. Każda warstwa powinna być lekko słona, ale razem nie przesadzaj z solą.
-
Przenieś chrupiące kotleciki łopatką na przybraną sałatę i podawaj od razu.
~1 min
