Chrupiąca flądra z czosnkowymi ziemniakami i ciepłą sałatką
- Wytrawny
- Chrupiący
- Łagodny
Złociste flądry smażone na patelni z chrupiącymi ziemniakami o czosnkowym aromacie i ledwie zwiędłą zieloną sałatką – wszystko z jednej gorącej patelni.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 25
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Smażenie na patelni · Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu
Instrukcje
-
Całkowicie rozmroź filety z flądry, a następnie bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Ziemniaki pokrój w kostkę o boku 1,5 cm.
~8 min
Dokładne osuszenie usuwa powierzchniową wilgoć, dzięki czemu ryba podczas smażenia skwierczy i się rumieni, zamiast dusić się we własnej parze.
-
Rozgrzej 12 g oliwy z oliwek extra virgin na patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu. Rozłóż ziemniaki jedną warstwą i smaż przez 12 minut, obracając co kilka minut, aż będą złociste i chrupiące na brzegach oraz miękkie po nakłuciu.
~12 min
Jedna warstwa i niezbyt częste obracanie pozwalają ziemniakom się zrumienić i wysuszyć powierzchnię, zamiast dusić się we własnej parze.
Smażenie na patelni Smaż na średnio wysokim ogniu w jednej warstwie, obracając dopiero, gdy spód się zrumieni. Zbyt wczesne obracanie rwie skórkę, a zbyt niski ogień dusi potrawę.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Podczas smażenia ziemniaków wymieszaj w małej misce czosnek w proszku, suszony tymianek, suszony oregano, suszoną bazylię, paprykę mieloną, 0,5 łyżeczki soli i czarny pieprz.
~2 min
-
Przesuń ziemniaki na jedną stronę patelni i dodaj pozostałe 8 g oliwy z oliwek extra virgin. Ułóż filety z flądry w gorącej oliwie, posyp połową mieszanki przypraw i smaż przez 3 minuty, aż spód będzie złocisty i chrupiący.
~3 min
Gorąca oliwa i suche filety wywołują reakcję Maillarda, która daje złocistą, chrupiącą skórkę i głębszy smak.
Osusz rozmrożoną flądrę do sucha i utrzymuj patelnię gorącą, zanim włożysz filety: wilgoć na powierzchni sprawia, że ryba się dusi, zamiast stać się chrupiąca.
Podgrzej mieszankę przypraw w oliwie przez kilka sekund, zanim włożysz rybę, ale utrzymuj umiarkowany ogień, aby czosnek w proszku się nie przypalił i nie stał się gorzki.
Smażenie na patelni Smaż na średnio wysokim ogniu w jednej warstwie, obracając dopiero, gdy spód się zrumieni. Zbyt wczesne obracanie rwie skórkę, a zbyt niski ogień dusi potrawę.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Podgrzej przyprawy w oliwie tylko kilka sekund, aż zaczną pachnieć. Uważaj, by czosnek w proszku nie zbrązowiał – przypalony staje się gorzki.
-
Obróć filety, posyp resztą mieszanki przypraw i smaż jeszcze przez 2 do 3 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta, będzie się łatwo rozpadać i osiągnie 63°C w środku. Przełóż rybę i ziemniaki na talerze.
~3 min
Ryba jest gotowa, gdy osiągnie 63°C w środku – wtedy białka są ścięte, a mięso pozostaje wilgotne i delikatne.
Smażenie na patelni Smaż na średnio wysokim ogniu w jednej warstwie, obracając dopiero, gdy spód się zrumieni. Zbyt wczesne obracanie rwie skórkę, a zbyt niski ogień dusi potrawę.
-
Dodaj zieloną sałatę na gorącą patelnię z pozostałą 0,25 łyżeczki soli i mieszaj przez 1 minutę, tylko do lekkiego zwiędnięcia, aż wchłonie soki z patelni. Podawaj z rybą i ziemniakami.
~1 min
Krótkie podgrzanie sałaty na patelni sprawia, że liście więdną, ale zachowują jędrność, a sól i soki z patelni nadają im smak.
