Zupa z łososia i ziemniaków z zwiędłą sałatą
- Wytrawny
Lekka, wytrawna zupa, w której ziemniaki gotują się do miękkości, łosoś delikatnie dusi się we wrzątku, a na końcu dodaje się posiekaną sałatę dla świeżości. Wykończona odrobiną oliwy z oliwek extra virgin.
- Łącznie
- 38 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 28
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Smażenie sauté · Gotowanie w delikatnym wrzątku
Instrukcje
-
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku 2 cm. Poszatkuj sałatę na kęsy wielkości kęsa i pokrój serca z fileta łososia na kawałki o boku 3 cm.
~10 min
Krój ziemniaki na równą kostkę 2 cm, aby kończyły się w tym samym czasie, gdy wrzucasz łososia.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek extra virgin w średnim garnku na średnim ogniu. Dodaj kostki ziemniaków i smaż, mieszając, aż brzegi się zarumienią i zaczną słodko pachnieć, około 6 minut.
~6 min
Podsmażanie ziemniaków na oliwie nadaje im złocistą skórkę i słodki smak dzięki reakcji Maillarda, co wzbogaca smak zupy.
Smażenie sauté Smaż ziemniaki na średnim ogniu, często mieszając, aż brzegi się zarumienią i staną się słodkie; zbyt wysoki ogień przypali je z zewnątrz, zanim zmiękną w środku.
-
Wlej 700 ml wody i dodaj 0,5 łyżeczki soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem, 12 do 15 minut.
~15 min
Delikatne wrzenie pod przykryciem pozwala ziemniakom równomiernie zmięknąć bez rozpadania się, a sól wcześniej wnika w warzywa i podkreśla ich smak.
-
Zmniejsz ogień, aby płyn ledwo bulgotał. Wsuń kawałki łososia i duś, aż łosoś stanie się nieprzezroczysty i będzie się łatwo rozpadać, 4 do 5 minut.
~5 min
Ledwo bulgoczący płyn (około 80–90°C) delikatnie ścina białko łososia, dzięki czemu kawałki pozostają całe i soczyste, zamiast się rozpadać.
Utrzymuj płyn do duszenia ledwo bulgoczący: gwałtowne wrzenie sprawia, że kawałki łososia rozpadają się, zanim będą gotowe w środku.
Gotowanie w delikatnym wrzątku Utrzymuj płyn ledwo bulgoczący – delikatne bąbelki unoszące się powoli. Gwałtowne wrzenie sprawi, że delikatne kawałki łososia się rozpadną.
-
Wmieszaj poszatkowaną sałatę i gotuj tylko do momentu, aż zwiędnie, około 1 minuty. Dopraw pozostałą 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu, następnie spróbuj i dostosuj.
~1 min
Krótkie gotowanie sałaty zmiękcza ją, zachowując świeżość i chrupkość, a dodanie soli i pieprzu na końcu pozwala dostroić smak bez przegięcia.
-
Rozlej zupę do misek, pilnując, aby każda porcja zawierała ziemniaki, łososia i zieleninę.
~1 min
