Wielkanocne ciasto marchewkowe z orzechami włoskimi
- Słodki
- Piekarnik
Wilgotne, gęste ciasto marchewkowe pieczone w piekarniku z tartą marchewką, prażonymi orzechami włoskimi i kremowym wierzchem z serka śmietankowego z nutą cynamonu. Szczery, kremowy miękisz, bez proszku do pieczenia.
- Łącznie
- 1 godz. 51
- Przyg. 20 · Gotowanie 71 · Odpoczynek 20
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ubijanie · Delikatne mieszanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż okrągłą formę do ciasta o średnicy 20 cm papierem do pieczenia i lekko natłuść ją odrobiną oleju roślinnego.
~12 min
-
Rozłóż orzechy włoskie na małej blasze do pieczenia i praż w piekarniku, aż staną się aromatyczne i lekko złociste, 6 do 8 minut. Odstaw do ostygnięcia, następnie grubo posiekaj.
~8 min
Prażenie w piekarniku wyzwala olejki orzechów i wzmacnia ich aromat, dzięki czemu smakują głębiej niż surowe.
-
Obierz marchewkę i zetrzyj ją na drobnych oczkach tarki skrzynkowej, około 250 g po przygotowaniu.
~6 min
Zetrzyj marchewkę drobno, aby wtopiła się w ciasto i utrzymała miękisz wilgotny, a nie włóknisty.
-
Roztrzep jajka z cukrem brązowym w misce, aż masa będzie gładka i lekko zgęstnieje, około 2 minut. Wmieszaj olej roślinny, sól i cynamon.
~2 min
Roztrzepywanie jajek z cukrem napowietrza masę i pomaga jej zgęstnieć, co daje ciastu lepszą strukturę mimo braku proszku do pieczenia.
Ubijanie Trzep energicznie, aż masa stanie się gładka i lekko zgęstnieje; zbyt krótkie mieszanie zostawia grudki cukru i słabo napowietrza masę.
-
Wmieszaj delikatnie szpatułką mąkę i tartą marchewkę, tylko do połączenia, następnie wmieszaj trzy czwarte posiekanych orzechów włoskich. Przełóż ciasto do wyłożonej formy i wyrównaj wierzch.
~4 min
Delikatne mieszanie tylko do połączenia składników zapobiega rozwojowi glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje miękkie, a nie gumowate.
Delikatne mieszanie Mieszaj szpatułką szerokimi ruchami od dołu, obracając miskę, tylko do połączenia; zbyt energiczne mieszanie rozwija gluten i twardnieje ciasto.
-
Piecz, aż wierzch będzie sprężysty przy dotknięciu, a patyczek wbity w środek wyjdzie czysty, 40 do 45 minut. Ostudź w formie przez 10 minut, następnie wyłóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
~55 min
Ostudzenie w formie przez chwilę pozwala ciastu stężeć, zanim je wyłożysz, dzięki czemu nie rozpadnie się przy przenoszeniu.
Ponieważ nie ma proszku do pieczenia, ciasto niewiele wyrośnie; o gotowości świadczy patyczek, a nie wyrośnięcie.
-
Rozetrzyj serek śmietankowy szpatułką na gładko, następnie rozsmaruj go na ostudzonym cieście i posyp pozostałymi orzechami włoskimi.
~4 min
-
Odstaw ciasto na 20 minut, aby wierzch stężeł przed krojeniem.
~20 min
Krótkie odstawienie pozwala serkowi śmietankowemu stężeć, dzięki czemu krojenie daje czyste kawałki zamiast rozmazanego wierzchu.
