Pierniczki świąteczne w stylu speculoos
- Słodki
- Piekarnik
Cienkie, chrupiące ciasteczka pieczone w piekarniku z cynamonem i gałką muszkatołową, takie, które na Boże Narodzenie wypełniają kuchnię ciepłym zapachem przypraw. Upieczone są kruche i karmelowo-brązowe, idealne do filiżanki herbaty.
- Łącznie
- 80 min
- Przyg. 25 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 30
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ubijanie · Wyrabianie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
~10 min
-
Roztop masło delikatnie w żaroodpornej misce wstawionej do ciepłego piekarnika na kilka minut, po czym odstaw je na chwilę, aby było ciepłe, ale nie gorące.
~5 min
Ciepłe, ale nie gorące masło łączy się z jajkiem i cukrem bez ich ścięcia, dając gładką masę.
-
Wymieszaj trzepaczką jajko z cukrem, cynamonem, gałką muszkatołową i solą w misce, aż masa będzie gładka, po czym wmieszaj roztopione masło.
~4 min
Ubijanie Mieszaj energicznie trzepaczką, aż cukier rozpuści się, a masa będzie gładka; nie ubijaj jej zbyt długo, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza.
-
Dodaj mąkę i wymieszaj na zwarte ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i schłodź przez 30 minut, aby stwardniało i dało się czysto rozwałkować.
~30 min
Schłodzenie twardnieje tłuszcz i pozwala glutenu odpocząć, dzięki czemu ciasto nie klei się i nie kurczy podczas wałkowania.
Wyrabianie Zbieraj ciasto w kulę krótko, tylko do połączenia składników; zbyt długie wyrabianie rozwija gluten i ciasto twardnieje oraz kurczy się przy wałkowaniu.
-
Rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wytnij krążki lub prostokąty o średnicy 6 cm i ułóż je na wyłożonej blasze, zachowując 2 cm odstępu między nimi.
~12 min
Równa grubość 3 mm zapewnia, że wszystkie ciasteczka upieką się w tym samym czasie i równomiernie się zbrązowią.
Ciasto jest gotowe do wałkowania, gdy jest chłodne i twarde; jeśli zmięknie podczas wycinania kształtów, wstaw je na kilka minut do lodówki, zamiast dodawać więcej mąki.
-
Piecz przez 12 do 14 minut, aż brzegi będą ciemnozłote, a środki wydadzą się twarde. Po wystudzeniu staną się kruche.
~14 min
Ciasteczka twardnieją i chrupią dopiero po ostygnięciu, gdy cukier zastyga, więc wyjmuj je, gdy brzegi są już wyraźnie brązowe.
Piecz, aż brzegi będą wyraźnie zbrązowione, a nie tylko bladozłote: to właśnie kolor nadaje ciasteczkom kruchości po wystudzeniu.
-
Ostudź ciasteczka na blasze przez 5 minut, a następnie przełóż je na kratkę do całkowitego wystudzenia.
~5 min
