Świąteczne pierniczki
- Słodki
- Piekarnik
Chrupiące przy brzegach, aromatyczne pierniczki z głęboką, melasową słodyczą brązowego cukru i miodu. Ciasto odpoczywa w lodówce, a potem ciasteczka pieką się na złoty kolor, gotowe do dekorowania lub do jedzenia na sucho z herbatą.
- Łącznie
- 1 godz. 40
- Przyg. 25 · Gotowanie 15 · Odpoczynek 60
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ubijanie · Wyrabianie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
~5 min
-
Roztop 100 g masła w małej żaroodpornej miseczce w ciepłym piekarniku przez 3 do 4 minut, aż tylko się upłynni. Wyjmij i odstaw na chwilę, aby było ciepłe, nie gorące.
~4 min
Ciepłe, ale nie gorące masło łączy się z jajkiem bez ścinania go, dzięki czemu ciasto pozostaje gładkie.
-
W dużej misce rozmieszaj trzepaczką 1 jajko z 90 g brązowego cukru, 60 g miodu i 0,25 łyżeczki soli na gładką masę. Wmieszaj ciepłe roztopione masło, następnie dodaj 2 łyżeczki imbiru, 1 łyżeczkę cynamonu i 0,25 łyżeczki goździków.
~4 min
Przyprawy dodane do tłuszczu i cukru równomiernie się rozprowadzają, zamiast zbijać się w grudki w mące.
Ubijanie Mieszaj energicznie, aż cukier się rozpuści, a masa będzie gładka; zbyt krótkie mieszanie zostawia ziarna cukru i nierówne ciasto.
-
Dodaj 300 g mąki i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Zbierz je rękami, uformuj płaski krążek, owiń folią spożywczą i schłodź przez 60 minut, aż będzie dość twarde do wałkowania.
~60 min
Chłodzenie twardnieje tłuszcz i nawilża mąkę, więc ciasto się nie klei i nie kurczy podczas wałkowania.
Wyrabianie Zbieraj ciasto delikatnie, tylko do połączenia składników; zbyt długie wyrabianie rozwija gluten i ciasteczka wychodzą twarde.
-
Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko podsypanej mąką powierzchni na grubość 5 mm. Wykrawaj ciasteczka foremkami i układaj je w odstępach 2 cm na wyłożonej blasze, rozwałkowując resztki tylko raz.
~10 min
Równe odstępy pozwalają ciepłu krążyć wokół ciasteczek, więc pieką się równomiernie, zamiast zlepiać się w jedną masę.
Ciasto jest gotowe do wałkowania, gdy jest twarde, ale wciąż plastyczne; jeśli pęka na brzegach, odstaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej przed ponownym wałkowaniem.
-
Piecz przez 10 do 12 minut, aż brzegi się zetną i lekko zarumienią; środki pozostaną miękkie. Zostaw na blasze przez 5 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia i stwardnienia.
~17 min
Ciasteczka dopiekają się w resztkowym cieple blachy, więc wyjęte wcześniej zachowują delikatny, kruchy środek.
Wyjmij ciasteczka z piekarnika, gdy brzegi są tylko złote, nie ciemnobrązowe. Chrupią podczas stygnięcia, więc lekko niedopieczone środki dają delikatny kęs, a nie twardy chrup.
