Wędzona pierś kurczaka z ryżem i warzywami smażonymi
- Wytrawny
Podsmażana pierś kurczaka i słodka papryka z czosnkiem i rozgrzaną w tłuszczu papryką w proszku, podane na puszystym ryżu z zwiędłym szpinakiem.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 20 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu
Instrukcje
-
Opłucz 70 g ryżu pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Wsyp go do małego rondla z 150 ml wody i 0,25 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a ziarna będą miękkie. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut.
~20 min
Przykryty garnek zatrzymuje parę, dzięki czemu ryż równomiernie wchłania wodę i nie wysycha na brzegach.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, pokrój 150 g piersi z kurczaka na kawałki o boku 2 cm i wymieszaj z 1 łyżeczką skrobi kukurydzianej i 0,25 łyżeczki soli. Pokrój 1 paprykę w paski o szerokości 1 cm, 0,5 cebuli w cienkie łuki, a 2 ząbki czosnku posiekaj drobno.
~5 min
Skrobia kukurydziana wchłania wilgoć z powierzchni mięsa, więc podczas smażenia tworzy się chrupiąca, złocista skórka zamiast pary.
Osusz kawałki kurczaka przed obtoczeniem w skrobi, aby się podsmażyły, a nie ugotowały na parze, i rozłóż je na patelni z odstępami, by uzyskały złocistą skórkę.
-
Rozpuść 0,5 łyżki masła na patelni nieprzywierającej na dużym ogniu. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i smaż przez 3 minuty bez ruszania, następnie zamieszaj i smaż jeszcze 2 minuty, aż się zbrązowi i będzie gotowy w środku do 74°C/165°F. Przełóż kurczaka na talerz.
~5 min
Nie ruszając mięsa przez pierwsze minuty, pozwalasz mu się zbrązowić i wytworzyć smak przez reakcję Maillarda zamiast parować.
Obsmażanie Smaż mięso w jednej warstwie i nie ruszaj go przez pierwsze minuty, aż od spodu powstanie złocista skórka; zbyt wczesne mieszanie powoduje parowanie zamiast brązowienia.
-
Dodaj pozostałe 0,5 łyżki masła na patelnię. Dodaj cebulę i paprykę i smaż na dużym ogniu przez 3 minuty, aż zmiękną i lekko się przypieką na brzegach. Dodaj czosnek i 1 łyżeczkę papryki w proszku i mieszaj przez 30 sekund, aż zapach się uwolni.
~3 min
Krótkie rozgrzanie papryki w proszku w tłuszczu uwalnia jej barwniki i aromat, ale zbyt długie smażenie sprawia, że gorzknieje.
Rozgrzewanie papryki w maśle przez zaledwie 30 sekund uwalnia jej kolor i wędzisty aromat, nie czyniąc jej gorzką, zdejmij patelnię z ognia, jeśli zacznie ciemnieć.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Dodaj paprykę w proszku do gorącego tłuszczu i mieszaj tylko 30 sekund, aż zapach się uwolni; dłuższe smażenie przypala przyprawę i daje gorycz.
-
Dodaj 60 g szpinaku i mieszaj przez 1 minutę, aż zwiędnie. Przesuń warzywa na jedną stronę, wbij 1 jajko na wolne miejsce i mieszaj je przez 1 minutę, aż się zetnie. Włóż z powrotem kurczaka wraz z sokami na patelnię i wymieszaj wszystko przez 1 minutę.
~3 min
-
Rozluźnij ryż widelcem i przełóż do miski. Wyłóż na wierzch kurczaka z warzywami i podawaj gorące.
~3 min
