Dymna patelnia z ziemniakami i jajkami
- Wytrawny
Złociste ziemniaki smażone na patelni z czosnkiem i zaparzoną papryką, wykończone jajkami ściętymi wprost na patelni. Sycące, wysokobiałkowe danie z jednej patelni z odświeżającym akcentem kolendry.
- Łącznie
- 36 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 26
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Krojenie w kostkę · Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu
Instrukcje
-
Pokrój ziemniaki w kostkę o boku 1,5 cm. Obrać i drobno posiekać czosnek. Oderwać listki kolendry i grubo je posiekać.
~10 min
Krojenie w kostkę Kostka o boku 1,5 cm to mniej więcej szerokość kciuka; równa wielkość zapewnia, że wszystkie kawałki zrumienią się w tym samym czasie.
-
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu. Rozłóż ziemniaki jedną warstwą, przypraw 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i smaż, aż będą złociste i miękkie przy nakłuciu nożem, mieszając co kilka minut, około 15 minut.
~15 min
Płytka, jednolita warstwa pozwala wodzie odparować, więc ziemniaki się rumienią, a nie duszą we własnej parze.
Utrzymuj płytką warstwę ziemniaków i mieszaj tylko co kilka minut, aby przecięte boki miały czas się zrumienić, zamiast dusić się w parze.
-
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i czosnek, i mieszaj 30 sekund, aż czosnek zacznie pachnieć. Dodaj paprykę i mieszaj jeszcze 30 sekund, aby ją zaparzyć, nie przypalając.
~2 min
Krótkie podgrzanie papryki w tłuszczu uwalnia jej barwniki i aromaty rozpuszczalne w tłuszczu, co daje dymny smak i głęboki kolor.
Dodawaj paprykę po zdjęciu patelni z bezpośredniego ognia lub przy małym płomieniu: przypala się i gorzknieje w kilka sekund, a to właśnie zaparzony kolor niesie dymny smak dania.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Paprykę podgrzewaj w tłuszczu tylko 30 sekund na średnim ogniu; gdy tylko zapachnie i pociemnieje, zdejmij z ognia, bo przypalona staje się gorzka.
-
Gdy krok 2 się gotuje
W trakcie smażenia ziemniaków wbij jajka do małej miski, dodaj pozostałe 0,25 łyżeczki soli i roztrzep widelcem, aż masa będzie jednolita.
~2 min
-
Rozłóż ziemniaki równą warstwą, wylej na nie roztrzepane jajka i przykryj patelnię. Smaż na małym ogniu, aż jajka się zetną i nie będą już płynne, 6 do 8 minut.
~8 min
Przykrycie zatrzymuje parę i ciepło, dzięki czemu jajka ścinają się równomiernie od góry, bez przypalania spodu.
-
Posyp wierzch posiekaną kolendrą i podawaj prosto z patelni.
~1 min
