Pilaw z chorizo i krewetkami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Jedna patelnia
Jednogarnkowy pilaw ryżowy, w którym chorizo i słodka papryka budują głęboką, wytrawną bazę, a ryż wchłania cały jej smak. Krewetki i groszek dodaje się na końcu, aby pozostały delikatne i jędrne.
- Łącznie
- 55 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 35 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Pokrój chorizo w kostkę o boku 1 cm, a paprykę w paski o szerokości 1 cm. Odmierz ryż, bulion, groszek i krewetki, aby wszystko było gotowe.
~10 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj chorizo i smaż, aż kostki puszczą czerwony tłuszcz i zrumienią się na brzegach, około 4 minuty. Wyjmij chorizo łyżką cedzakową i odłóż na talerz.
~4 min
Smażenie chorizo wytapia tłuszcz i wywołuje reakcję Maillarda, dzięki czemu mięso staje się chrupiące, a tłuszcz nabiera głębokiego smaku do dalszego gotowania.
Wytapianie tłuszczu Smaż chorizo na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a kostki zrumienią; zbyt wysoka temperatura przypali mięso, zanim tłuszcz się uwolni.
-
Dodaj paprykę do tłuszczu z chorizo i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 6 minut. Wsyp ryż i szafran i praż przez 1 minutę, aż ziarna zaczną pachnieć orzechowo.
~7 min
Prażenie ryżu w tłuszczu otacza ziarna i zamyka skrobię, dzięki czemu pozostają sypkie i nie sklejają się podczas duszenia.
Praż ryż w tłuszczu z chorizo przez pełną minutę przed dodaniem bulionu: ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach i pozostaną sypkie, zamiast się kleić.
Ryż metodą absorpcji Dodaj gorący bulion do podprażonego ryżu i gotuj pod przykryciem na małym ogniu; nie mieszaj, aby ziarna równomiernie wchłonęły płyn i pozostały sypkie.
-
Wlej bulion drobiowy, dodaj sól i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu, aż ryż będzie prawie miękki, a większość płynu wchłonięta, około 15 minut.
~15 min
Przykrycie i delikatne duszenie pozwala ryżowi równomiernie wchłonąć płyn bez przypalania, a para utrzymuje wilgoć niezbędną do ugotowania ziaren.
Jeśli ryż jest wciąż twardy, gdy płyn wyparuje, dodaj 3 łyżki gorącej wody, przykryj i odparuj poza ogniem przez 3 minuty, zamiast mieszać.
Ryż metodą absorpcji Dodaj gorący bulion do podprażonego ryżu i gotuj pod przykryciem na małym ogniu; nie mieszaj, aby ziarna równomiernie wchłonęły płyn i pozostały sypkie.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Podczas gdy ryż się dusi, trzymaj krewetki i groszek schłodzone i pod ręką.
~2 min
-
Rozrzuć groszek i krewetki na ryżu, przykryj i gotuj, aż krewetki staną się nieprzezroczyste i jędrne, a groszek miękki, około 5 minut. Włóż z powrotem chorizo, przykryj i odstaw poza ogniem na 5 minut. Rozluźnij widelcem lub łyżką i podawaj.
~10 min
Krótkie gotowanie na parze pod przykryciem delikatnie dogotowuje krewetki i groszek, a odpoczynek poza ogniem pozwala ryżowi wchłonąć resztę pary i napęcznieć.
