Kremowa pierś kurczaka z papryką i ryżem na patelni
- Wytrawny
- Kojący
- Kuchenka
- Piekarnik
Uda kurczaka obsmażane na złoto, a następnie duszone z cebulą, papryką i ryżem, tak by każde ziarno nasiąkło paprykowym sosem z patelni. Łyżka śmietany kwaśnej dodana na końcu nadaje sosowi jedwabistość, nie tłumiąc słodkiego smaku papryki.
- Łącznie
- 60 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 40 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu
Instrukcje
-
Osusz uda kurczaka ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 1/2 łyżeczki soli oraz pieprzem czarnym. Pokrój cebulę w kostkę o boku 1 cm, a paprykę w kawałki o boku 2 cm.
~10 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej głębokiej patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż uda kurczaka i obsmażaj bez ruszania przez 5 minut, następnie obróć i smaż jeszcze 4 minuty, aż będą mocno złociste z obu stron. Nie będą jeszcze gotowe w środku. Przełóż na talerz.
~9 min
Osuszona skóra i gorący tłuszcz dają szybkie brązowienie Maillarda, a sól wyciąga wilgoć, dzięki czemu powierzchnia się nie dusi.
Obsmażanie Nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od patelni, to znak, że skórka się zbrązowiła. Zbyt wczesne obracanie rwie powierzchnię i traci soki.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i paprykę na patelnię i gotuj 6 minut, zeskrobując przypieczone resztki, aż cebula zmięknie i stanie się szklista. Wsyp paprykę mieloną i gotuj 45 sekund, aż zapachnie prażoną i lekko pociemnieje.
~6 min
Krótkie prażenie mielonej papryki w tłuszczu uwalnia aromaty rozpuszczalne w tłuszczu, ale dłuższe podgrzewanie sprawia, że gorzknieje.
Jeśli twoja papryka jest duża i puszcza dużo wody, pozwól jej gotować się minutę lub dwie dłużej przed dodaniem ryżu, aby gotowe danie było kremowe, a nie wodniste.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Praż mieloną paprykę w tłuszczu tylko 30–45 sekund, mieszając; gdy zapachnie i lekko pociemnieje, natychmiast dodaj płyn, bo dłużej podgrzewana gorzknieje.
-
Wmieszaj ryż i pozostałe 3/4 łyżeczki soli, obracając go w tłuszczu przez 1 minutę, aż ziarna staną się błyszczące. Wlej 600 ml wody i doprowadź do łagodnego wrzenia.
~1 min
Obtoczenie ryżu w tłuszczu powleka ziarna, dzięki czemu podczas duszenia pozostają sypkie, a nie kleiste.
-
Włóż uda kurczaka wraz z sokami, które puściły, z powrotem do ryżu. Przykryj i gotuj na małym ogniu 18 minut, aż ryż wchłonie płyn, a kurczak osiągnie 74C/165F w najgrubszym miejscu. Jeśli ryż jest wciąż twardy, dodaj 2 łyżki gorącej wody, przykryj i poddaj parowaniu 3 minuty po zdjęciu z ognia.
~21 min
Przykryta patelnia zatrzymuje parę, która równomiernie dogotowuje ryż metodą absorpcji, a kurczak dochodzi bez wysychania.
-
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, aby ryż stężał, a ziarna się rozdzieliły. Nałóż łyżką śmietanę kwaśną na powierzchnię i wmieszaj ją w ryż tuż przed podaniem, tak by stała się jedwabista, a nie się zwarzyła.
~5 min
Po zdjęciu z ognia śmietana nie wrze, więc białka nie koagulują w grudki i sos pozostaje gładki.
Dodawaj śmietanę kwaśną dopiero po zdjęciu patelni z ognia. Gotowanie jej w ryżu sprawia, że staje się ziarnista i matowa; wmieszanie w ciepło daje pożądaną jedwabistą konsystencję.
