Duszona ciecierzyca z kalafiorem w przyprawach z naan
- Wytrawny
- Indyjska
- Ostry
- Kuchenka
- Piekarnik
Ciecierzyca i kalafior duszone w gęstym, korzennym sosie pomidorowym, podawane z podgrzanym naanem do nabierania. Sycąca, bogata w białko wegetariańska kolacja z jednej patelni.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 30
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu
Instrukcje
-
Drobno posiekaj cebulę. Posiekaj czosnek i zetrzyj imbir. Podziel kalafior na różyczki o wielkości 3 cm. Odsącz ciecierzycę na durszlaku.
~10 min
-
Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż, mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni, 6 do 8 minut.
~8 min
Sól wyciąga z cebuli wilgoć, dzięki czemu szybciej mięknie i rumieni się, zamiast dusić we własnym soku.
Duszenie warzyw Smaż cebulę na średnim ogniu ze szczyptą soli, aż zmięknie i zeszkli się, ale nie zbrązowieje, zbyt wysoki ogień przypali ją, zanim środek zmięknie.
-
Dodaj czosnek i imbir i mieszaj przez 30 sekund. Dodaj kmin rzymski mielony, kolendrę mieloną, garam masalę, curry w proszku, cynamon i paprykę mieloną i mieszaj bez przerwy przez 45 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć i pociemnieją, uważając, by ich nie przypalić.
~2 min
Krótkie podgrzanie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromaty rozpuszczalne w tłuszczu, ale dłuższe smażenie sprawia, że kmin i cynamon gorzknieją.
Podgrzewaj mielone przyprawy tylko do momentu, gdy zaczną pachnieć tostowo, około 45 sekund; dłużej na średnim ogniu sprawi, że cynamon i kmin rzymski staną się gorzkie.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Mieszaj przyprawy w tłuszczu nieprzerwanie przez około 45 sekund, aż zaczną pachnieć; gdy tylko zapach stanie się tostowy, natychmiast dodaj pomidory, by nie przypalić kminu.
-
Wlej pomidory z puszki i 150 ml wody. Dodaj resztę soli i pieprz czarny. Wymieszaj, zeskrobując przypieczone resztki z dna, i duś, aż sos lekko zgęstnieje, około 8 minut.
~8 min
Woda i mieszanie rozpuszczają przypieczone resztki z dna, a duszenie odparowuje wodę, zagęszczając sos.
-
Wmieszaj ciecierzycę i kalafior. Przykryj i duś na średnio małym ogniu, mieszając raz lub dwa razy, aż kalafior będzie miękki przy nakłuciu nożem, a sos obleje ciecierzycę, 12 do 15 minut.
~15 min
Przykrycie zatrzymuje parę, dzięki czemu kalafior mięknie równomiernie, zamiast wysychać na wierzchu.
Jeśli po zmiękczeniu kalafiora sos wydaje się rzadki, duś bez przykrycia przez 2 do 3 minuty, aby zgęstniał i oblepił ciecierzycę.
-
Gdy krok 5 się gotuje
Gdy duszenie dobiega końca, podgrzej naan na suchej patelni na średnim ogniu, około 1 minuty z każdej strony, aż będzie giętki i miejscami lekko przypalony.
~2 min
Suche ciepło przywraca naanowi giętkość i daje miejscami przypieczone plamki bez dodatkowego tłuszczu.
-
Spróbuj duszoną potrawę i dopraw solą. Przełóż do misek i podawaj gorące z podgrzanym naanem do nabierania.
~1 min
