Kremowy kurczak z garam masala z ryżem
- Wytrawny
- Indyjska
- Kremowy
- Łagodny
- Kuchenka
- Piekarnik
Uda kurczaka obsmażane na złoty kolor, a następnie delikatnie duszone w sosie pomidorowo-jogurtowym z prażoną garam masalą. Ryż gotuje się w tym samym sosie, chłonąc każdą nutę przypraw.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Prażenie przypraw
Instrukcje
-
Osusz uda kurczaka ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Drobno posiekaj ząbki czosnku.
~5 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż uda kurczaka w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez 4 minuty, aż będą mocno złote, następnie obróć i smaż jeszcze 3 minuty. Kurczak nie będzie jeszcze w pełni ugotowany. Przełóż na talerz.
~7 min
Smażenie bez ruszania pozwala powierzchni mięsa się zrumienić (reakcja Maillarda), co daje głęboki smak i chrupiącą skórkę.
Obsmażanie Smaż mięso na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, dopóki nie puści od patelni – to znak, że powstała złota skorupka. Zbyt wczesne obracanie przeszkadza w wytworzeniu się smaku.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekany czosnek na patelnię i mieszaj przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć, następnie dodaj 1 łyżeczkę garam masala, 0,5 łyżeczki kuminu mielonego, 0,5 łyżeczki kolendry mielonej, 0,25 łyżeczki kurkumy i 0,25 łyżeczki cynamonu. Praż przyprawy w gorącym tłuszczu przez 45 sekund, aż będą miały ciepły, orzechowy zapach.
~2 min
Krótkie prażenie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromaty i pogłębia smak sosu.
Prażenie mielonych przypraw w gorącym oleju przez niecałą minutę nadaje tej potrawie głębi. Zdejmij patelnię z ognia, jeśli zaczną ciemnieć – przypalone przyprawy gorzknieją i psują cały sos.
Prażenie przypraw Praż mielone przyprawy w tłuszczu tylko 30–60 sekund, aż zaczną pachnieć; uważaj, by nie zbrązowiały, bo staną się gorzkie.
-
Wlej 150 g pomidorów z puszki i 150 ml wody, zeskrobując drewnianą łyżką przypalone resztki z dna patelni. Wmieszaj pozostałe 0,25 łyżeczki soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
~3 min
Dodanie wody i pomidorów oraz zeskrobanie dna pozwala wykorzystać smakowe resztki (deglazowanie), które inaczej by się przypaliły.
-
Wmieszaj 70 g ryżu, ułóż obsmażone uda kurczaka z powrotem na patelni, przykryj i duś na małym ogniu przez 18 minut, aż ryż będzie miękki, a kurczak osiągnie 74°C/165°F w najgrubszym miejscu. Jeśli ryż jest wciąż twardy, dodaj 2 łyżki gorącej wody, przykryj i paruj jeszcze 3 minuty po zdjęciu z ognia.
~18 min
Przykrycie i duszenie pozwala ryżowi wchłonąć płyn i przyprawy, a kurczakowi równomiernie się ugotować bez wysychania.
-
Gdy krok 5 się gotuje
Podczas gdy kurczak i ryż się duszą, wymieszaj w małej misce 60 g jogurtu i 30 ml śmietanki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową, aby się nie zwarzyły.
~5 min
Jogurt i śmietanka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą z gorącym sosem i mniej ryzykują zwarzeniem.
-
Zdejmij patelnię z ognia. Wmieszaj mieszankę jogurtu i śmietanki do sosu po łyżce, aż wszystko się połączy i będzie kremowe. Odstaw danie na 5 minut, aby ryż wchłonął sos, następnie podawaj.
~5 min
Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu się sosu i pozwala uzyskać gładką, kremową konsystencję.
Zahartuj jogurt i śmietankę, mieszając najpierw łyżkę gorącego sosu z miski, a następnie dodaj całość z powrotem. Dzięki temu sos pozostanie jedwabisty, a nie ziarnisty.
