Gulasz z dorsza i białej fasoli z chorizo
- Wytrawny
- Kojący
- Kuchenka
- Jedna patelnia
Polędwica dorsza delikatnie duszona w wędzonym sosie pomidorowym z chorizo i białą fasolą. Sycący obiad z jednej patelni, smakujący jakby gotował się cały dzień.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Deglasowanie
Instrukcje
-
Osusz dorsza papierowym ręcznikiem i przypraw z obu stron solą i czarnym pieprzem. Pokrój chorizo w kostkę o boku 1 cm. Posiekaj czosnek. Odsącz białą fasolę. Posiekaj natkę pietruszki.
~10 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj chorizo i smaż, aż wytopi się tłuszcz, a brzegi staną się chrupiące, około 4 minut.
~4 min
Wytopiony tłuszcz z chorizo przenosi wędzony aromat i nadaje potrawie głębi smaku.
Pozwól chorizo porządnie wytopić tłuszcz, zanim dodasz czosnek; to wytopiony tłuszcz przenosi wędzony smak przez cały gulasz.
Wytapianie tłuszczu Smaż chorizo na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi zrumienią; zbyt wysoka temperatura przypali mięso, zanim odda tłuszcz.
-
Dodaj czosnek do chorizo i mieszaj przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wlej pomidory z puszki i zeskrob przypieczone resztki. Gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, około 8 minut.
~8 min
Zeskrobanie przypieczonych resztek wzbogaca sos o karmelowy smak i zapobiega przypaleniu.
Deglasowanie Wlej pomidory i zeskrob drewnianą łyżką przypieczone resztki z dna; to one nadają sosowi głębi.
-
Wmieszaj białą fasolę do sosu. Ułóż dorsza na patelni, polej go odrobiną sosu, przykryj i duś delikatnie, aż dorsz zacznie się rozpadać i osiągnie 63°C, około 8 minut.
~8 min
Delikatne duszenie pod przykryciem pozwala rybie równomiernie się ugotować i zachować wilgoć.
Jeśli sos zbytnio odparuje przed dodaniem dorsza, wlej odrobinę wody, aby pozostał wystarczająco rzadki do polewania ryby.
-
Posyp natką pietruszki i podawaj prosto z patelni.
~1 min
