Dorsz smażony z chorizo i szpinakiem z ciecierzycą w sosie patelniowym
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
- Jedna patelnia
Filety z dorsza smażone na złoty kolor, a następnie dokończone w dymnym sosie patelniowym z chorizo, ciecierzycą i szpinakiem, zbudowanym na przyrumienionych resztkach. Szybka, wysokobiałkowa kolacja z jednej patelni.
- Łącznie
- 18 min
- Przyg. 6 · Gotowanie 12
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Osusz dorsza ręcznikami papierowymi i przypraw z obu stron solą i czarnym pieprzem. Pokrój chorizo w kostkę o boku 1 cm. Odsącz ciecierzycę i osusz ją.
~4 min
Osuszenie ryby i ciecierzycy usuwa powierzchniową wilgoć, dzięki czemu podczas smażenia powstaje złota skórka, a nie para.
Osusz ciecierzycę przed wrzuceniem na patelnię: powierzchniowa wilgoć sprawia, że się dusi, i nie przejmuje dymnego tłuszczu z chorizo.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni nieprzywierającej na średnio dużym ogniu. Ułóż dorsza i smaż bez ruszania, aż spód będzie złoty, około 3 minuty. Obróć łopatką do ryb i smaż jeszcze 1 minutę, po czym przełóż dorsza na talerz.
~4 min
Nieporuszanie ryby pozwala jej powierzchni się przyrumienić i sama się uwolni od patelni, zamiast się rozpaść przy obracaniu.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, zanim położysz rybę, i nie ruszaj nią, dopóki spód nie puści sam, to znak, że powstała złota skórka.
-
Dodaj chorizo na tę samą patelnię i smaż na średnim ogniu, aż puści czerwony tłuszcz i będzie chrupiące na brzegach, około 2 minuty.
~2 min
Chorizo najpierw wytapia tłuszcz i paprykowy aromat, który staje się bazą smakową całego sosu.
-
Wmieszaj paprykę mieloną do chorizo i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat. Dodaj ciecierzycę i 60 ml wody, zeskrobując przyrumienione resztki, i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, około 2 minuty.
~2 min
Krótkie podgrzanie papryki w tłuszczu uwalnia jej aromaty, a woda rozpuszcza przyrumienione resztki i wnosi ich smak do sosu.
Deglasowanie Wlej wodę na gorącą patelnię i zeskrobuj resztki drewnianą łyżką, zanim płyn wyparuje, rozpuszczone resztki to cały smak sosu.
-
Dodaj szpinak partiami, przykryj patelnię i gotuj, aż zwiędnie, około 2 minuty. Włóż z powrotem dorsza wraz z sokami, które puścił, polej sosem i gotuj tylko do momentu, gdy dorsz będzie nieprzejrzysty i osiągnie 63°C w środku, około 1 minuty.
~3 min
Krótkie dokończenie ryby w sosie pozwala jej się zagrzać bez przesuszenia, a szpinak pod przykryciem więdnie równomiernie.
-
Spróbuj ciecierzycę i sos i dodaj szczyptę soli, jeśli potrzeba. Podawaj dorsza prosto z patelni, polewając go chorizo, ciecierzycą i szpinakiem.
~2 min
