Golonki jagnięce z czerwonym winem i marchewką z szybkowaru
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Szybkowar
Golonki jagnięce duszone w czerwonym winie ze słodką marchewką i rozmarynem, aż mięso odchodzi od kości, podane na kopcu kremowego purée ziemniaczanego. Przytulna, wysokobiałkowa kolacja przygotowana w całości w szybkowarze.
- Łącznie
- 1 godz. 40
- Przyg. 15 · Gotowanie 75 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Duszenie
Instrukcje
-
Osusz golonki jagnięce ręcznikiem papierowym i natrzyj ze wszystkich stron 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Obierz cebulę i pokrój ją zgrubnie w kostkę o boku 1 cm. Obierz marchewkę i pokrój w kawałki o długości 3 cm.
~10 min
-
Ustaw szybkowar na tryb smażenia i dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Gdy oliwa zacznie się mienić, obsmażaj golonki po 4 minuty z każdej strony, aż się mocno zrumienią ze wszystkich stron, w sumie około 8 minut. Przełóż golonki na talerz.
~16 min
Mocne zrumienienie wywołuje reakcję Maillarda, która tworzy głęboki, palony smak i ciemną skorupkę będącą podstawą sosu.
Obsmażanie golonek aż do mocnego zrumienienia buduje bazę smakową sosu. Nie spiesz się z tym krokiem; ciemna skorupka nadaje duszonemu daniu jego bogactwo.
Obsmażanie Rozgrzej tłuszcz, aż zacznie się mienić, i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie puści od dna, to znak, że skorupka jest gotowa. Zbyt wczesne obracanie rwie skórkę.
-
Dodaj posiekaną cebulę do szybkowaru i smaż na trybie smażenia przez 4 minuty, aż zmięknie i lekko się zarumieni, zeskrobując przyrumienione resztki z dna. Dodaj marchewkę i smaż jeszcze 2 minuty.
~4 min
Zeskrobywanie przyrumienionych resztek z dna rozpuszcza je w tłuszczu i dodaje sosowi głębi smaku.
-
Wlej 250 ml czerwonego wina i 250 ml wody, następnie dodaj gałązki rozmarynu oraz pozostałe 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Włóż golonki z powrotem do szybkowaru, układając je w płynie.
~4 min
Duszenie Płyn powinien sięgać do połowy wysokości mięsa, a nie je zalewać. Gotuj pod ciśnieniem do momentu, gdy widelec wchodzi bez oporu, i pozwól ciśnieniu opaść naturalnie, by mięso pozostało soczyste.
-
Zamknij pokrywę szybkowaru i doprowadź do wysokiego ciśnienia. Gotuj 45 minut, następnie pozwól ciśnieniu opadać naturalnie przez 10 minut, po czym ostrożnie otwórz zawór. Mięso powinno być miękkie jak widelec i odchodzić od kości.
~55 min
Pod ciśnieniem woda wrze w wyższej temperaturze, co rozkłada kolagen w golonkach szybciej niż zwykłe duszenie.
Duszenie Płyn powinien sięgać do połowy wysokości mięsa, a nie je zalewać. Gotuj pod ciśnieniem do momentu, gdy widelec wchodzi bez oporu, i pozwól ciśnieniu opaść naturalnie, by mięso pozostało soczyste.
-
Gdy krok 5 się gotuje
Gdy jagnięcina się gotuje, podgrzej purée ziemniaczane w żaroodpornej misce ustawionej nad szybkowarem, jeśli ma on koszyk do gotowania na parze, albo po prostu odstaw je, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Dopraw płyn z duszenia pozostałą solą i pieprzem do smaku.
~5 min
Jeśli sos po ugotowaniu wydaje się rzadki, wyjmij golonki i gotuj płyn na trybie smażenia przez 5 do 8 minut, aż zacznie oblepiać tylną stronę łyżki.
-
Rozłóż purée ziemniaczane na dwa ciepłe talerze. Połóż na każdym talerzu jedną golonkę i obficie polej wierzch marchewką i sosem z czerwonego wina. Podawaj natychmiast.
~5 min
