Lasagne z wołowiną i beszamelem
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Włoska
- Kojący
- Piekarnik
Warstwy makaronu lasagne z wolno duszoną wołowiną i passatą, beszamelem z nutą gałki muszkatołowej i złocistą skórką z parmezanu. Sycąca, treściwa zapiekanka dla sześciu osób.
- Łącznie
- 86 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 56 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Zasmażka
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem). Cebulę i marchewkę pokrój w drobną kostkę o boku 5 mm. Czosnek drobno posiekaj. Parmezan zetrzyj na tarce.
~10 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj mięso mielone wołowe i smaż, rozgniatając je drewnianą łyżką, aż dobrze się zbrązowi, około 6 minut. Dopraw 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~6 min
Smażenie na dużym ogniu wywołuje reakcję Maillarda, która nadaje mięsu głęboki, pieczony smak zamiast szarego, duszonego.
Obsmażanie Smaż mięso na dużym ogniu, nie mieszając zbyt często, aby uzyskać brązową skórkę; zbyt wczesne mieszanie powoduje parowanie i szare mięso.
-
Dodaj cebulę i marchewkę na patelnię i smaż, aż zmiękną, około 6 minut. Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, aż uwolni aromat. Wlej passatę, dodaj 0,5 łyżeczki soli, wymieszaj i duś delikatnie, aż zgęstnieje, około 15 minut.
~22 min
Duszenie redukuje wodę i zagęszcza sos, dzięki czemu warstwy lasagne się nie rozjeżdżają po pokrojeniu.
Dus ragu, aż łyżka przeciągnięta przez sos pozostawi wyraźny ślad; zbyt wodniste ragu sprawia, że lasagne się rozpada przy krojeniu.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy ragu się dusi, rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu. Wsyp mąkę pszenną i mieszaj trzepaczką przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj 600 ml mleka, mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki, około 6 minut. Dopraw 0,5 łyżeczki soli, 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i gałką muszkatołową.
~6 min
Podgrzewanie mąki z masłem tworzy zasmażkę (roux), która zagęszcza mleko bez grudek i nadaje beszamelowi gładką konsystencję.
Zasmażka Podgrzewaj mąkę z masłem przez minutę, mieszając, aż straci surowy zapach, ale nie zbrązowieje; to gwarantuje gładki beszamel.
-
Rozprowadź cienką warstwę ragu na dnie naczynia do zapiekania. Układaj warstwy: płatki lasagne, ragu, następnie beszamel. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie składniki, kończąc warstwą beszamelu. Równomiernie posyp wierzch parmezanem.
~8 min
Płatki lasagne typu no-boil potrzebują odpowiedniej ilości beszamelu, by się uwodnić; jeśli używasz płatków wymagających wstępnego gotowania, gotuj je o 2 minuty krócej niż podaje opakowanie, aby dogotowały się w piekarniku.
-
Piecz, aż wierzch będzie złocisty i bulgoczący, a makaron miękki przy nakłuciu nożem, około 30 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko się zbrązowi, przykryj luźno folią aluminiową.
~30 min
-
Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut, aby warstwy się ułożyły przed pokrojeniem na porcje.
~10 min
Odpoczynek pozwala sosom zgęstnieć i wchłonąć się w makaron, dzięki czemu porcje się nie rozpadają.
