Ragù z wołowiny z pappardelle
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Włoska
- Kojący
- Kuchenka
Kawałki łopatki wołowej mocno zrumienione, a następnie delikatnie duszone w czerwonym winie i rozdrobnionych pomidorach, aż zaczną się rozpadać, podane z pappardelle i parmezanem. Sycąca, krzepiąca włoska kolacja.
- Łącznie
- 2 godz.
- Przyg. 20 · Gotowanie 100
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Duszenie
Instrukcje
-
Drobno pokrój cebulę, marchewkę i seler naciowy (kawałki ok. 5 mm). Posiekaj czosnek. Osusz łopatkę wołową i pokrój ją w kostkę o boku 3 cm.
~10 min
-
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę w jednej warstwie, w dwóch partiach, jeśli to konieczne, aż mocno się zrumieni ze wszystkich stron, około 4 minut na partię. Przełóż na talerz.
~4 min
Obsmażanie partiami pozwala wodzie odparować, zamiast dusić mięso we własnym sosie, dzięki czemu powstaje głęboki, brązowy smak.
Obsmażaj wołowinę partiami, aby kawałki się zrumieniły, a nie dusiły, zatłoczony garnek sprawia, że mięso pozostaje szare, a sos płaski.
Obsmażanie Obsmażaj mięso w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, dopóki nie puści dna, to daje głęboką skorupkę zamiast szarego, duszonego mięsa.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę, marchewkę i seler naciowy do garnka i smaż, mieszając, aż zmiękną i się zarumienią, 6 do 8 minut. Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, aż uwolni aromat.
~9 min
Podsmażenie warzyw wydobywa ich słodycz i buduje podstawę smaku sosu, zanim dojdzie płyn.
-
Wlej 150 ml czerwonego wina i zeskrob przypalone resztki z dna. Dodaj rozdrobnione pomidory z puszki, 2 liście laurowe, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Włóż z powrotem wołowinę wraz z sokami, przykryj i duś delikatnie, aż mięso będzie miękkie jak masło, około 90 minut.
~90 min
Wino odparowuje i rozpuszcza przypieczone resztki, a delikatne duszenie pod przykryciem rozkłada kolagen w mięsie, aż stanie się widelcowo miękkie.
Duszenie Duszenie pod przykryciem na delikatnym ogniu utrzymuje ledwie widoczne bulgotanie; zbyt mocny ogień sprawia, że mięso twardnieje, zamiast się rozpadać.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy ragù się dusi, zagotuj duży garnek wody, posól ją i ugotuj pappardelle al dente, 8 do 10 minut. Odcedź, zachowując odrobinę wody z gotowania makaronu.
~10 min
Woda z makaronu zawiera skrobię, która pomaga sosowi przylgnąć do pappardelle.
-
Wyrzuć liście laurowe. Rozdziel wołowinę dwoma widelcami i wmieszaj ją z powrotem do sosu. Wymieszaj pappardelle z ragù, rozluźniając odrobiną wody z makaronu, jeśli to konieczne. Podawaj posypane startym parmezanem.
~3 min
