Miska ryżu z kurczakiem i fasolą
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Wysokobiałkowa miska puszystego ryżu z rumianym kurczakiem i delikatną fasolą, dopełniona prostym sosem z patelni zrobionym z przyrumienionych resztek.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Opłucz 75 g ryżu pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Wsyp go do małego garnka, dodaj 150 ml wody i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a ziarna będą miękkie. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, aby ryż doszedł na parze.
~20 min
Opłukanie usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu ziarna się nie sklejają, a gotowanie pod przykryciem zatrzymuje parę i pozwala ryżowi wchłonąć całą wodę.
Jeśli ryż po wchłonięciu wody nadal wydaje się twardy, dodaj 2 łyżki gorącej wody, przykryj i pozostaw na parze poza ogniem przez 3 minuty.
-
Gdy krok 1 się gotuje
W czasie gdy ryż się gotuje, osusz 150 g kurczaka i przypraw z obu stron połową soli oraz czarnym pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu. Połóż kurczaka na patelni i smaż bez ruszania przez 5 minut, aż spód będzie mocno złocisty.
~5 min
Osuszenie mięsa i rozgrzanie patelni zapewniają szybkie zrumienienie (reakcja Maillarda), które buduje głęboki smak i zapobiega duszeniu się kurczaka we własnym sosie.
Obsmażanie Smaż mięso na dobrze rozgrzanej patelni i nie ruszaj nim, dopóki nie puści od spodu – to znak, że powstała złocista skorupka.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Przewróć kurczaka i smaż przez kolejne 5 minut, aż będzie brązowy, a najgrubsza część osiągnie 74°C. Przełóż go na deskę i odstaw na 5 minut, następnie pokrój w paski o szerokości 1 cm.
~10 min
Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu po pokrojeniu kurczak pozostaje soczysty, a nie wypływa na deskę.
-
Wlej 100 ml wody na tę samą patelnię na średnim ogniu i zeskrob drewnianą łyżką przyrumienione resztki. Dodaj 100 g fasoli i pozostałą sól, następnie gotuj przez 4 minuty, aż fasola będzie gorąca, a płyn zredukuje się do lekkiego sosu.
~4 min
Woda rozpuszcza smakowe resztki z patelni (deglazowanie), a redukcja zagęszcza płyn w sos, który lepiej oblepi składniki.
Deglasowanie Wlej płyn na gorącą patelnię i zeskrobuj resztki drewnianą łyżką, zanim płyn wyparuje, aby rozpuścić cały smak.
-
Rozluźnij ryż widelcem i przełóż do miski. Ułóż na ryżu pokrojonego kurczaka i fasolę, następnie polej wszystko sosem z patelni. Podawaj ciepłe.
~1 min
