Pilaw ryżowo-fasolowy z serem i papryką
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Ryż gotowany wprost w pikantnej bazie z papryki i fasoli, a następnie wymieszany z roztapiającym się serem. Kojąca, jednogarnkowa kolacja wegetariańska, w której każde ziarno jest pełne smaku.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Smażenie sauté · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Pokrój paprykę w kostkę o boku 1 cm, usuwając nasiona i białe błony. Dobrze odsącz fasolę. Zetrzyj ser na grubych oczkach.
~10 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj paprykę ze szczyptą soli i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni na brzegach, około 8 minut, od czasu do czasu mieszając.
~8 min
Zrumienione brzegi papryki to reakcja Maillarda, która wytwarza głębokie, słodkawe nuty smakowe stanowiące podstawę smaku pilawu.
Pozwól papryce się nieco zarumienić, zanim dodasz ryż: te przybrązowione brzegi nadają pilawowi jego wytrawną głębię.
Smażenie sauté Smaż paprykę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i zarumieni się na brzegach; zbyt wysoki ogień przypali ją, zanim zmięknie.
-
Wmieszaj ryż do papryki i smaż przez 1 minutę, aż ziarna staną się błyszczące i pachnące prażeniem. Dodaj czarny pieprz i jeszcze raz przemieszaj.
~1 min
Krótkie prażenie suchych ziaren ryżu w tłuszczu otacza je powłoką, dzięki czemu pozostają sypkie i nie sklejają się podczas duszenia.
Ryż metodą absorpcji Najpierw obsmaż ryż w tłuszczu, potem dodaj dokładnie odmierzoną wodę i gotuj pod przykryciem bez mieszania; podnoszenie pokrywki wypuszcza parę i wydłuża gotowanie.
-
Dodaj odsączoną fasolę, 600 ml wody i pozostałą sól. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty, 16 do 18 minut.
~18 min
Przykrycie zatrzymuje parę, więc ryż wchłania cały płyn i gotuje się równomiernie, zamiast wysychać na wierzchu.
Jeśli ryż jest wciąż twardy, gdy płyn zniknął, dodaj 2 do 3 łyżek gorącej wody, przykryj i podparuj poza ogniem przez 3 do 5 minut, zamiast gotować go mocno.
Ryż metodą absorpcji Najpierw obsmaż ryż w tłuszczu, potem dodaj dokładnie odmierzoną wodę i gotuj pod przykryciem bez mieszania; podnoszenie pokrywki wypuszcza parę i wydłuża gotowanie.
-
Rozsyp starty ser na wierzchu, przykryj i pozwól mu się roztopić w ryżu przez 2 minuty.
~2 min
-
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, aby ziarna stężały. Rozluźnij drewnianą łyżką i spróbuj, czy nie trzeba dosolić, przed podaniem.
~5 min
Odpoczynek pod przykryciem pozwala wilgoci równomiernie się rozłożyć, a ziarnom stężeć, dzięki czemu ryż się nie rozkleja przy mieszaniu.
