Tacos z krewetkami z guacamole i surówką z kapusty z limonką
- Wytrawny
- Szybko
- Meksykańska
- Chrupiący
- Kuchenka
Krewetki smażone na rozgrzanej patelni, aż staną się złociste i chrupiące na brzegach, podane w ciepłych tortillach kukurydzianych z chłodną pastą z awokado i chrupiącą surówką z czerwonej kapusty. Jasne, nieostre tacos, które powstają na kuchence w niecałe dwadzieścia minut.
- Łącznie
- 15 min
- Przyg. 9 · Gotowanie 6
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Równoważenie kwasowością · Obsmażanie
Instrukcje
-
Czerwoną kapustę poszatkuj bardzo cienko i przełóż do małej miski. Wyciśnij sok z połowy limonki, dodaj szczyptę soli i dobrze wymieszaj. Odstaw surówkę, aby nieco zmiękła, podczas gdy będziesz gotować.
~4 min
Sól i kwas z limonki wyciągają wodę z kapusty i zmiękczają jej włókna, dzięki czemu surówka jest chrupiąca, ale nie twarda.
Równoważenie kwasowością Dodawaj kwas stopniowo i próbuj, limonka ma podkreślić smak, a nie go zdominować. Zbyt dużo soku sprawi, że surówka i pasta staną się kwaśne.
-
Podczas oczekiwania kroku 1
Przekrój awokado na pół, wyjmij miąższ do miski i rozgnieć widelcem. Wmieszaj sok z pozostałej połowy limonki i szczyptę soli. Spróbuj i dopraw do smaku.
~3 min
Kwas z limonki spowalnia brązowienie awokado, a sól wydobywa jego smak i pomaga uzyskać gładką konsystencję.
Równoważenie kwasowością Dodawaj kwas stopniowo i próbuj, limonka ma podkreślić smak, a nie go zdominować. Zbyt dużo soku sprawi, że surówka i pasta staną się kwaśne.
-
Dokładnie osusz krewetki ręcznikiem papierowym, a następnie wymieszaj je z resztą soli i czarnym pieprzem. Suche krewetki to sekret złocistej skórki zamiast duszenia na parze.
~2 min
Wilgoć na powierzchni krewetek najpierw zamienia się w parę, więc osuszenie pozwala im się zrumienić, a nie ugotować na parze.
Obsmażanie Osusz składnik i rozgrzej tłuszcz, aż się mieni, potem nie ruszaj jedzenia, by powstała skórka. Najczęstszy błąd to mokra powierzchnia i zbyt niska temperatura.
-
Rozgrzej olej na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż krewetki w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez 2 minuty, aż spody będą złociste i chrupiące.
~2 min
Gorący olej i brak ruszania dają kontakt z rozgrzaną powierzchnią, co wywołuje reakcję Maillarda i tworzy chrupiącą skórkę.
Obsmażanie Osusz składnik i rozgrzej tłuszcz, aż się mieni, potem nie ruszaj jedzenia, by powstała skórka. Najczęstszy błąd to mokra powierzchnia i zbyt niska temperatura.
-
Obróć krewetki i smaż jeszcze 1 minutę, aż będą różowe i jędrne, a brzegi lekko chrupiące. Są gotowe, gdy zwiną się w luźne C i osiągną 63°C w najgrubszym miejscu.
~2 min
Krewetki szybko się przegrzewają i twardnieją, więc krótkie smażenie po drugiej stronie zachowuje ich soczystość.
Obsmażanie Osusz składnik i rozgrzej tłuszcz, aż się mieni, potem nie ruszaj jedzenia, by powstała skórka. Najczęstszy błąd to mokra powierzchnia i zbyt niska temperatura.
-
Wytrzyj patelnię, rozgrzej tortille kukurydziane przez około 20 sekund z każdej strony, aż staną się giętkie i lekko przypieczone. Rozsmaruj pastę z awokado na środku, nałóż krewetki i przykryj surówką z limonką.
~1 min
