Tacos z dorszem smażonym na patelni z surówką z kapusty i limonką
- Wytrawny
- Szybko
- Meksykańska
- Chrupiący
- Łagodny
- Kuchenka
Złocisty dorsz smażony na patelni z wędzoną papryką, zawinięty w ciepłe tortille z chrupiącą surówką z czerwonej kapusty z limonką. Świeża, łagodna kolacja taco, która powstaje szybko.
- Łącznie
- 17 min
- Przyg. 9 · Gotowanie 8
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Równoważenie kwasowością
Instrukcje
-
Poszatkuj czerwoną kapustę jak najcieniej (plastry około 2 mm) i przełóż do miski. Zetrzyj do niej skórkę z limonki, następnie wyciśnij sok z połowy limonki. Dodaj 0,25 łyżeczki soli i dokładnie wymieszaj, aby kapusta zaczęła mięknąć. Odstaw surówkę.
~5 min
Sól i kwas wyciągają wodę z kapusty, dzięki czemu surówka zmięknie i nabierze wyrazistszego smaku.
Równoważenie kwasowością Dodawaj sok z limonki stopniowo i próbuj: kwas ma ożywić surówkę i polewę, a nie je zdominować.
-
Osusz filet z dorsza dokładnie ręcznikami papierowymi i pokrój go na 4 równe kawałki. Na talerzu wymieszaj mąkę pszenną, wędzoną paprykę, 0,25 łyżeczki soli i czarny pieprz. Obtocz każdy kawałek dorsza w mieszance mącznej, pokrywając wszystkie boki i strząsając nadmiar.
~4 min
Dokładne osuszenie i obtoczenie w mące tworzą suchą powierzchnię, która podczas smażenia chrupie zamiast parować się we własnej wilgoci.
-
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż obtoczone kawałki dorsza w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez 3 minuty, aż spód będzie mocno złocisty i chrupiący.
~3 min
Gorący olej i brak ruszania pozwalają powstać złocistej skórce przez reakcję Maillarda, zanim ryba zacznie się rozpadać.
Dokładnie osusz dorsza i smaż go w jednej, niezatłoczonej warstwie; wilgoć na powierzchni sprawia, że skórka paruje zamiast chrupać, a zbyt ciasne ułożenie obniża temperaturę patelni.
Obsmażanie Rozgrzej olej, aż się mieni, i nie ruszaj ryby, dopóki spód nie puści sam od patelni. Zbyt wczesne obracanie rwie skórkę.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy dorsz się smaży, wymieszaj śmietanę kwaśną z sokiem z pozostałej połowy limonki i szczyptą soli w małej misce, aby przygotować szybką kremową polewę limonkową.
~2 min
Równoważenie kwasowością Dodawaj sok z limonki stopniowo i próbuj: kwas ma ożywić surówkę i polewę, a nie je zdominować.
-
Obróć dorsza szczypcami i smaż jeszcze 2 minuty, aż drugi bok będzie złocisty, a ryba łatwo się rozdziela i osiągnie 63°C/145°F w najgrubszym miejscu. Przełóż na talerz.
~2 min
Ryba gotowa rozdziela się w płatki i pozostaje wilgotna; zbyt długie smażenie ją wysusza.
Obsmażanie Rozgrzej olej, aż się mieni, i nie ruszaj ryby, dopóki spód nie puści sam od patelni. Zbyt wczesne obracanie rwie skórkę.
-
Podgrzej tortille pszenne na tej samej patelni przez około 20 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie i lekko się zarumienią. Napełnij każdą tortillę rozdzielonym dorszem, łyżką surówki z limonką, pokrojonym awokado i polewą limonkową. Posyp posiekaną kolendrą i podawaj.
~3 min
