Ostre tacos z polędwicy wołowej z marynowaną czerwoną cebulą
- Wytrawny
- Szybko
- Meksykańska
- Chrupiący
- Ostry
- Kuchenka
Cienko pokrojona polędwica smażona na ostrym ogniu z kuminem i chili w proszku, podana w ciepłych tortillach kukurydzianych z szybko marynowaną czerwoną cebulą, chrupiącą kapustą, awokado i sokiem z limonki.
- Łącznie
- 20 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 10 · Odpoczynek 2
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Czerwoną cebulę pokrój cienko w 2 mm półksiężyce i przełóż do małej miski. Wyciśnij na nią limonkę, dodaj 1/4 łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw do marynowania, gdy będziesz gotować.
~3 min
Kwas z limonki rozkłada barwniki cebuli, przez co różowieje, a jednocześnie utrwala jej chrupkość.
Cebula potrzebuje tylko 5 minut w soku z limonki, by zmięknąć i nabrać jaskraworóżowego koloru; kwas utrzymuje też jej chrupkość, więc dodawaj ją do tacos na samym końcu.
-
Podczas oczekiwania kroku 1
Gdy cebula się marynuje, pokrój polędwicę wołową w poprzek włókien na paski o grubości 1 cm. Wymieszaj ją z kuminem mielonym, chili w proszku, 1/4 łyżeczki soli i czarnym pieprzem. Poszatkuj czerwoną kapustę, pokrój awokado w plastry i cienko pokrój jalapeño.
~5 min
Krojenie w poprzek włókien skraca je, dzięki czemu mięso jest wyraźnie delikatniejsze przy gryzieniu.
-
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż wołowinę w jednej warstwie i smaż bez mieszania przez 2 minuty, następnie mieszaj i smaż jeszcze 2 minuty, aż brzegi się zbrązowią, a mięso będzie tylko dojrzałe, 63°C/145°F.
~2 min
Gorąca patelnia i jedna warstwa dają silne brązowienie (reakcja Maillarda), a nie duszenie mięsa we własnym soku.
Obsmażanie Smaż mięso w jednej warstwie na mocno rozgrzanym tłuszczu i nie mieszaj, dopóki nie puści z patelni, wtedy powstaje brązowa skórka, a nie para.
-
Przełóż wołowinę na talerz i odstaw na 2 minuty. Podgrzej tortille kukurydziane na tej samej gorącej patelni, po około 20 sekund z każdej strony, aż staną się giętkie i lekko przypalone.
~2 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom w mięsie rozdzielić się na nowo, więc nie wypłyną przy krojeniu.
Odpoczynek mięsa Po smażeniu odłóż mięso na chwilę przed krojeniem; jeśli pokroisz je od razu, cały sok wycieknie na talerz i mięso będzie suche.
-
Złóż tacos: rozdziel wołowinę między tortille, a następnie dodaj marynowaną czerwoną cebulę, poszatkowaną czerwoną kapustę, plastry awokado, jalapeño i liście kolendry. Zakończ sokiem z limonki z miski po marynowaniu.
~4 min
