Kremowe duszone łosoś z porem i ziemniakami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Filety z łososia delikatnie duszone w jedwabistym sosie z pora i śmietany, z miękkimi ziemniakami, które chłoną sos. Kojąca kolacja z patelni, która pozostaje soczysta i kremowa.
- Łącznie
- 48 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 33
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku 2 cm. Oczyść pora, przekrój wzdłuż na pół, wypłucz piasek i pokrój w półksiężyce o szerokości 1 cm. Oderwij listki koperku i posiekaj je grubo.
~12 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni z pokrywką na średnim ogniu. Dodaj pora i smaż, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklisty, ale się nie zrumieni, około 6 minut.
~6 min
Smażenie na średnim ogniu bez zrumienienia wydobywa słodycz pora, zanim cukry zdążą się skarmelizować i nadać gorycz.
Duszenie warzyw Smaż por na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i stanie się szklisty. Jeśli zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień, zrumieniony por gorzknieje.
-
Dodaj ziemniaki, 200 ml wody, 0,5 łyżeczki soli i czarny pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj, aż ziemniaki będą prawie miękkie przy nakłuciu nożem, 12 do 14 minut.
~14 min
Przykrycie zatrzymuje parę, więc ziemniaki gotują się równomiernie w niewielkiej ilości wody, która potem stanie się bazą sosu.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, pojedyncze bąbelki, nie bulgot. Zbyt mocny ogień rozgotuje ziemniaki i zwarzy śmietanę, zanim sos zgęstnieje.
-
Osusz filety z łososia i przypraw z obu stron pozostałą 0,25 łyżeczki soli. Ułóż je na patelni na ziemniakach, przykryj i duś delikatnie, aż łosoś będzie nieprzezroczysty i będzie się rozpadał w najgrubszym miejscu, 8 do 10 minut.
~10 min
Delikatne duszenie pod pokrywką otacza rybę parą, więc białka ścinają się łagodnie i łosoś pozostaje soczysty zamiast wyschnąć.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, pojedyncze bąbelki, nie bulgot. Zbyt mocny ogień rozgotuje ziemniaki i zwarzy śmietanę, zanim sos zgęstnieje.
-
Przełóż łososia na ciepłe talerze. Wmieszaj śmietanę do patelni i gotuj bez przykrycia, aż sos zgęstnieje tak, by oblepiał tylną stronę łyżki, 3 do 4 minuty. Spróbuj i dopraw solą.
~4 min
Gotowanie bez przykrycia odparowuje wodę, zagęszczając śmietanę, a łagodne wrzenie zapobiega jej zwarzeniu się.
Dodawaj śmietanę z dala od mocnego wrzenia: łagodne duszenie nie pozwala jej się zwarzyć, a sos jest gotowy, gdy oblepia łyżkę i linia przeciągnięta przez niego się utrzymuje.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, pojedyncze bąbelki, nie bulgot. Zbyt mocny ogień rozgotuje ziemniaki i zwarzy śmietanę, zanim sos zgęstnieje.
-
Nałóż ziemniaki i kremowy sos z pora wokół łososia, posyp posiekanym koperkiem i podawaj od razu.
~2 min
