Kremowa zupa z wędzonego łupacza i ziemniaków
- Wytrawny
- Kojący
- Kuchenka
- Piekarnik
Sycąca zupa z jednego garnka, w której wędzony łupacz delikatnie dusi się w mleku, a potem spotyka miękkie ziemniaki i słodki por. Kojąca, bogata w białko i gotowa w jednym garnku.
- Łącznie
- 39 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 29
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Gotowanie w delikatnym wrzątku
Instrukcje
-
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku 2 cm. Oczyść por, przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój w półksiężyce o szerokości 1 cm i dokładnie opłucz, aby usunąć piasek.
~8 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w średnim garnku na średnim ogniu. Dodaj pokrojony por i szczyptę soli. Smaż, często mieszając, aż zmięknie i stanie się szklisty, ale się nie zbrązowi, około 6 minut.
~6 min
Szkliwienie pora na średnim ogniu wydobywa jego słodycz bez brązowienia, które dałoby gorzkie nuty w delikatnej mlecznej zupie.
Duszenie warzyw Szkli por na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i stanie się szklisty. Jeśli zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień, brązowe plamki dodadzą goryczy.
-
Dodaj kostki ziemniaków do garnka i mieszaj przez 1 minutę. Wlej 200 ml wody i 300 ml mleka, dodaj resztę soli i czarny pieprz i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem, 12 do 15 minut.
~16 min
Delikatne, a nie gwałtowne wrzenie mleka zapobiega jego zwarzeniu się i rozwarstwieniu, dzięki czemu zupa pozostaje gładka.
Po dodaniu mleka utrzymuj niski ogień: gwałtowne wrzenie może zwarzyć mleko, a ledwie widoczne bulgotanie utrzymuje płyn jedwabistym.
-
Ułóż wędzonego łupacza na ziemniakach, przykryj i duś delikatnie, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i będzie się łatwo rozpadać widelcem, 5 do 6 minut. Wyjmij rybę na talerz.
~6 min
Łupacz dusi się nad ziemniakami w parującym mleku, więc delikatne ciepło równomiernie ścina białko i ryba pozostaje wilgotna.
Gotowanie w delikatnym wrzątku Utrzymuj ledwie widoczne bulgotanie, nie gwałtowne wrzenie. Ryba jest gotowa, gdy jest nieprzezroczysta i rozpada się pod widelcem; przegotowana staje się sucha.
-
Rozgnieć około połowy ziemniaków o bok garnka tłuczkiem do ziemniaków, aby zagęścić płyn, pozostawiając resztę w kawałkach. Rozdrobnij łupacza z powrotem do garnka, usuwając skórę i ości, i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą oraz czarnym pieprzem.
~3 min
Rozgniecenie części ziemniaków uwalnia skrobię, która naturalnie zagęszcza płyn bez dodawania mąki czy śmietany.
Wędzony łupacz jest już słony, więc spróbuj zupy przed dodaniem kolejnej szczypty soli.
