Krewetki z Linguine w Maśle Czosnkowym
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
- Piekarnik
Pulchne krewetki i linguine w lśniącym sosie maślanym z czosnkiem, posypane świeżą natką pietruszki. Skrobiowa woda z gotowania makaronu łączy wszystko w lekką, jedwabistą powłokę.
- Łącznie
- 17 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 12
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Smażenie sauté · Emulgowanie
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek wody na dużym ogniu i obficie dopraw 0,5 łyżeczki soli. Dodaj linguine i gotuj do stanu al dente, około 8 minut. Odlej 120 ml skrobiowej wody z gotowania, a następnie odcedź makaron.
~8 min
Skrobiowa woda z gotowania makaronu pomaga później zagęścić i zemulgować sos, dzięki czemu lepiej oblepia makaron.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Podczas gdy linguine się gotuje, obierz i drobno posiekaj czosnek oraz drobno posiekaj natkę pietruszki. Osusz krewetki ręcznikiem papierowym i lekko dopraw szczyptą soli i czarnego pieprzu.
~3 min
Osuszenie krewetek usuwa wilgoć, dzięki czemu podczas smażenia szybciej się zarumienią, zamiast dusić się we własnym soku.
-
Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny i ledwo złocisty, około 1 minuty. Nie pozwól, aby się zbrązowił, bo stanie się gorzki.
~1 min
Czosnek szybko się przypala; gdy zbrązowieje, związki siarkowe tworzą gorzki smak, dlatego smażymy go tylko do momentu uwolnienia aromatu.
Smażenie sauté Smaż na średnim ogniu i często mieszaj, aby czosnek się nie przypalił; krewetki układaj w jednej warstwie i przewracaj, gdy spód się zarumieni.
-
Dodaj krewetki na patelnię w jednej warstwie i smaż, aż staną się różowe i nieprzezroczyste, około 2 minuty z każdej strony.
~4 min
Ułożenie w jednej warstwie zapewnia równomierne smażenie i rumień, zamiast duszenia krewetek w parze.
Smaż krewetki tylko do momentu, gdy zwiną się w luźne „C”. Ciasne „O” oznacza, że są rozgotowane i staną się gumowate.
Smażenie sauté Smaż na średnim ogniu i często mieszaj, aby czosnek się nie przypalił; krewetki układaj w jednej warstwie i przewracaj, gdy spód się zarumieni.
-
Dodaj odcedzony makaron linguine i 120 ml odlanej wody z gotowania makaronu na patelnię. Mieszaj na średnim ogniu, aż sos stanie się lśniący i oblepi makaron, około 1 minuty.
~1 min
Skrobia z wody i tłuszcz z masła tworzą emulsję, która zagęszcza sos i sprawia, że lśni oraz równomiernie oblepia makaron.
Emulgowanie Dodaj wodę z makaronu do masła i energicznie mieszaj, aż sos zgęstnieje i nabierze połysku; nie gotuj zbyt długo, bo emulsja się rozdzieli.
-
Zdejmij z ognia, wmieszaj posiekaną natkę pietruszki i szczyptę czarnego pieprzu, a następnie natychmiast podawaj.
~1 min
