Linguine z homarem duszonym w maśle z czosnkiem i cytryną
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Słodkie ogony homara duszone w maśle czosnkowym, wymieszane z linguine w aksamitnym sosie maślanym z cytryną i posypane świeżą natką pietruszki. Bogata, wysokobiałkowa kolacja dla dwojga.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 25
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Gotowanie w delikatnym wrzątku · Emulgowanie
Instrukcje
-
Zagotuj 2 l wody w dużym garnku i dopraw 1 łyżeczką soli. Obierz i drobno posiekaj 4 ząbki czosnku. Oderwij i grubo posiekaj liście natki pietruszki. Zetrzyj skórkę z cytryny do małej miseczki, a następnie przekrój cytrynę na pół.
~8 min
-
Wrzuć linguine do wrzącej wody i gotuj do stanu al dente, około 9 minut, mieszając raz, aby makaron się nie sklejał. Przed odcedzeniem nabierz 120 ml skrobiowej wody z gotowania i odstaw.
~9 min
Woda z gotowania zawiera skrobię, która po dodaniu do sosu zagęszcza go i pomaga mu oblepić makaron.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy linguine się gotuje, rozpuść 60 g masła na dużej patelni na średnio małym ogniu. Dodaj czosnek i smaż delikatnie, aż będzie aromatyczny i bladozłoty, 1 do 2 minut, nie pozwalając mu się zbrązowić.
~2 min
Delikatne smażenie czosnku wydobywa jego aromat, zanim się zbrązowi; przypalony czosnek staje się gorzki.
Smaż czosnek tylko do bladozłotego koloru: gdy zbrązowieje, staje się gorzki i zepsuje słodkie masło homarowe.
-
Przekrój ogony homara wzdłuż przez skorupę nożem. Ułóż je przeciętą stroną do dołu w maśle czosnkowym, przykryj i gotuj na średnio małym ogniu, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i osiągnie 63°C/145°F, 5 do 7 minut. Obróć raz w połowie.
~7 min
Przykrycie zatrzymuje ciepło i parę, dzięki czemu homar dusi się równomiernie w maśle i nie wysycha.
Zdejmij homara z ognia, gdy tylko osiągnie 63°C/145°F; nadal dochodzi w ciepłej patelni, a przegotowane mięso ogona staje się gumowate.
Gotowanie w delikatnym wrzątku Dusz homara w maśle na średnio małym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie nieprzezroczyste i osiągnie 63°C. Zbyt mocne gotowanie sprawia, że mięso staje się twarde i gumowate.
-
Odcedź linguine, zachowując wodę z gotowania. Dodaj linguine, pozostałe 20 g masła, 80 ml zachowanej wody z gotowania, skórkę z cytryny i sok z połowy cytryny na patelnię z homarem. Mieszaj na małym ogniu, aż sos stanie się błyszczący i oblepi makaron, 1 do 2 minut, dolewając po odrobinie więcej wody z gotowania, jeśli będzie wyglądał na suchy.
~2 min
Mieszanie masła z wodą ze skrobią tworzy emulsję, dzięki której sos jest gładki i lśniący, zamiast się rozwarstwić.
Emulgowanie Mieszaj masło z wodą ze skrobią na małym ogniu, aż sos będzie gładki i błyszczący. Dodawaj wodę po odrobinie, aby sos się nie rozwarstwił.
-
Dopraw czarnym pieprzem i pozostałym sokiem z cytryny do smaku. Wmieszaj natkę pietruszki, rozłóż na dwa ciepłe talerze i polej wierzch sosem maślanym.
~1 min
