Linguine z krewetkami w maśle czosnkowym
- Wytrawny
- Szybko
- Włoska
- Kuchenka
- Piekarnik
Pulchne krewetki w czosnkowym sosie maślanym z białym winem, podane z linguine i posypane świeżą natką pietruszki. Jasne, nieostre danie, które sprawia wrażenie odświętnego, a powstaje szybko.
- Łącznie
- 18 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 13
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Smażenie sauté · Emulgowanie
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek wody, dopraw 1 łyżeczką soli i wsyp linguine. Gotuj do stanu al dente, około 9 minut, następnie odlej 100 ml wody z gotowania i odcedź resztę.
~9 min
Woda z gotowania makaronu jest bogata w skrobię, która po dodaniu do sosu pomaga mu się zagęścić i oblepić każdy klusek.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy linguine się gotuje, obierz i drobno posiekaj czosnek oraz drobno posiekaj natkę pietruszki. Osusz krewetki i dopraw czarnym pieprzem.
~4 min
Osuszenie krewetek zapobiega ich duszeniu się we własnych sokach, dzięki czemu na patelni się zarumienią, a nie ugotują na parze.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy linguine się gotuje, rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu, dodaj czosnek i smaż, aż stanie się aromatyczny i bladozłoty, około 1 minuty. Nie pozwól mu się zbrązowić.
~1 min
Czosnek szybko się przypala i staje się gorzki, dlatego smażymy go tylko do momentu, gdy uwolni aromat, zanim nabierze brązowego koloru.
Smażenie sauté Smaż czosnek na średnim ogniu, stale obserwując kolor; gdy tylko zacznie się złocić, natychmiast dodaj kolejny składnik, bo brązowy czosnek jest gorzki.
-
Dodaj krewetki na patelnię i smaż, aż staną się różowe i nieprzezroczyste, około 3 minut, obracając raz. Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu, aż odparuje o połowę, około 2 minut.
~5 min
Krewetki zmieniają kolor na różowy, gdy białka się ścinają; obracanie ich raz zapewnia równomierne ugotowanie bez przesuszenia.
-
Zmniejsz ogień, dodaj masło i 100 ml odlanej wody z gotowania i mieszaj, aż sos stanie się lśniący i obleje patelnię.
~2 min
Masło i skrobiowa woda z gotowania tworzą emulsję, dzięki której sos jest gładki, lśniący i dobrze przylega do makaronu.
Emulgowanie Mieszaj masło z gorącą skrobiową wodą energicznie, aż sos zgęstnieje i nabierze połysku; dodawaj wodę stopniowo, by emulsja się nie rozdzieliła.
-
Dodaj odcedzone linguine i większość natki pietruszki na patelnię i mieszaj, aż każdy klusek będzie pokryty sosem. Spróbuj i dopraw solą, następnie podawaj posypane resztą natki pietruszki.
~2 min
