Smażona biała ryba z masłem cytrynowym i groszkiem
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Biała ryba z chrupiącą, złocistą skórką, podana z jasnym sosem maślanym z cytryną, na miękkich ziemniakach ze słodkim groszkiem. Lekka, bogata w białko kolacja z jednej patelni.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Sos z patelni
Instrukcje
-
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku 2 cm. Włóż je do małego garnka, zalej zimną wodą tak, by przykrywała je o 2 cm, dodaj 0,25 łyżeczki soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 10 do 12 minut, aż nóż wchodzi w nie bez oporu. Odcedź na durszlaku.
~12 min
Ziemniaki zalewa się zimną wodą, by równomiernie się ugotowały – gorąca woda zmiękczyłaby wierzch, zanim środek zdąży dojść.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ziemniaki się gotują, osusz białą rybę ręcznikami papierowymi i przypraw z obu stron pozostałą 0,25 łyżeczki soli i czarnym pieprzem. Zetrzyj skórkę z cytryny do małej miski, następnie przekrój cytrynę na pół i wyciśnij 1 łyżkę soku do tej samej miski. Oderwij listki koperku i posiekaj je.
~4 min
Dokładne osuszenie ryby usuwa wilgoć z powierzchni, dzięki czemu podczas smażenia powstaje złocista skórka, a nie para.
-
Rozpuść 10 g masła na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się pienić. Ułóż białą rybę na patelni i smaż bez ruszania przez 3 do 4 minut, aż spód będzie złocisty i ryba sama się odklei. Obróć łopatką do ryb i smaż jeszcze 2 do 3 minut, aż ryba będzie się rozpadać w najgrubszym miejscu i osiągnie 63°C. Przełóż na talerz.
~7 min
Smażenie bez ruszania pozwala rybie wytworzyć skórkę i naturalnie odkleić się od patelni, zamiast się rozpaść przy obracaniu.
Osusz rybę całkowicie przed włożeniem na patelnię: wilgoć na powierzchni sprawia, że filet się dusi zamiast zbrązowieć, a sucha ryba daje złocistą skórkę, która nadaje smak sosowi maślanemu z cytryną.
Obsmażanie Smaż rybę na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj jej, dopóki sama nie odklei się od patelni – to znak, że skórka się zrobiła. Zbyt wczesne obracanie rozrywa filet.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj groszek i odcedzone ziemniaki na tę samą patelnię i mieszaj w maśle pozostałym na patelni przez 2 minuty, aż groszek będzie gorący, a ziemniaki nabiorą koloru. Przesuń je na jedną stronę patelni.
~2 min
-
Dodaj pozostałe 10 g masła na pustą stronę patelni. Gdy się rozpuści, wlej skórkę i sok z cytryny i mieszaj przez 30 sekund, zeskrobując przypieczone resztki, aż sos lekko zgęstnieje. Włóż białą rybę z powrotem na patelnię, polej ją sosem i posyp koperkiem. Podawaj od razu.
~2 min
Zeskrobywanie przypieczonych resztek z patelni wzbogaca sos maślany o głęboki, smażony smak i pomaga mu lekko zgęstnieć.
Dodaj sok z cytryny po zdjęciu patelni z ognia, jeśli patelnia jest bardzo gorąca. Przegotowany sok z cytryny staje się gorzki, a sok wymieszany z roztopionym masłem w łagodnej temperaturze pozostaje jasny i świeży.
Sos z patelni Po smażeniu ryby zeskrob przypieczone resztki płynem (sokiem z cytryny) na patelni – to one dają sosowi smak. Mieszaj krótko na średnim ogniu, by masło się nie rozdzieliło.
