Chrupiący dorsz z cytrynową panierką panko i groszkiem
- Wytrawny
- Chrupiący
- Piekarnik
Polędwice dorsza pod złocistą cytrynową panierką panko, pieczone do chrupkości, podane na tłuczonych ziemniakach ze słodkim groszkiem. Wysokobiałkowa kolacja z blachy z prawdziwym chrupnięciem.
- Łącznie
- 51 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 36
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Ścieranie skórki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Pokrój ziemniaki na kawałki o boku 3 cm i rozłóż je na blasze w jednej warstwie. Skrop 1 łyżką oliwy z oliwek, dopraw 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i wymieszaj, aby je obtoczyć.
~10 min
Jedna warstwa i wstępne obtoczenie w tłuszczu pozwalają gorącemu powietrzu opływać każdy kawałek, dzięki czemu ziemniaki pieką się, a nie duszą.
Pieczenie Rozłóż składniki w jednej warstwie i zostaw odstępy, aby gorące powietrze krążyło. Ziemniaki są gotowe, gdy brzegi są złociste, a widelec wchodzi z lekkim oporem.
-
Piecz ziemniaki przez 20 minut, aż brzegi będą złociste, a widelec będzie wchodził z niewielkim oporem.
~20 min
Pieczenie Rozłóż składniki w jednej warstwie i zostaw odstępy, aby gorące powietrze krążyło. Ziemniaki są gotowe, gdy brzegi są złociste, a widelec wchodzi z lekkim oporem.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ziemniaki się pieką, zetrzyj skórkę z cytryny do małej miski, następnie przekrój cytrynę na pół i wyciśnij 1 łyżkę soku do miski. Dodaj bułkę tartą panko, pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Mieszaj, aż okruchy będą równomiernie wilgotne.
~5 min
Oliwa i sok cytrynowy zwilżają okruchy, dzięki czemu podczas pieczenia się zrumienią i zlepiają w chrupiącą skorupkę zamiast się spalić.
Ścieranie skórki Zetrzyj tylko żółtą część skórki, omijając białą albedo, która jest gorzka. Krótkie, lekkie ruchy tarki dają najwięcej aromatu.
-
Osusz polędwice dorsza ręcznikiem papierowym i dopraw z obu stron pozostałą 0,25 łyżeczki soli. Przesuń ziemniaki na jedną stronę blachy i ułóż polędwice dorsza na wolnym miejscu. Rozsyp groszek wokół dorsza.
~5 min
Osuszenie ryby usuwa powierzchniową wilgoć, dzięki czemu sól przylega, a panierka lepiej się trzyma i chrupie.
-
Nałóż mieszankę panko z cytryną na wierzch każdej polędwicy dorsza, delikatnie dociskając, aby się trzymała. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz przez 12 do 14 minut, aż panko będzie mocno złociste, a dorsz będzie się łatwo rozdzielał i osiągnie 63°C w środku.
~14 min
Delikatny docisk pomaga panierce przylgnąć, ale zbyt mocne ubicie zatrzymuje parę pod spodem i okruchy mięknieją zamiast chrupać.
Delikatne dociśnięcie panko do ryby pomaga mu się trzymać, ale nie ubijaj go mocno, bo okruchy będą się dusić zamiast chrupać.
Pieczenie Rozłóż składniki w jednej warstwie i zostaw odstępy, aby gorące powietrze krążyło. Ziemniaki są gotowe, gdy brzegi są złociste, a widelec wchodzi z lekkim oporem.
-
Podawaj dorsza na ciepłych talerzach z upieczonymi ziemniakami i groszkiem obok, polewając wierzch sokami z blachy.
~2 min
