Spaghetti z pomidorami i czosnkiem z parmezanem
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Spaghetti w czosnkowym sosie pomidorowym zemulgowanym wodą z gotowania makaronu, posypane tartym parmezanem. Prosty, sycący obiad z jednego garnka.
- Łącznie
- 25 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 20
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Emulgowanie
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek wody. Dodaj 1 łyżeczkę soli. Gdy woda się grzeje, drobno posiekaj cebulę i cienko pokrój czosnek. Zetrzyj parmezan.
~5 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty. Nie pozwól, aby czosnek się zbrązowił.
~6 min
Szklenie cebuli wydobywa słodycz bez brązowienia, a krótkie podgrzanie czosnku uwalnia jego aromat, zanim stanie się gorzki.
Pozwól czosnkowi skwierczeć tylko do momentu, gdy poczujesz słodki zapach, a następnie od razu dodaj pomidory. Przypalony czosnek sprawia, że cały sos staje się gorzki.
Duszenie warzyw Smaż cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie brązowa. Uważaj, aby nie przypalić czosnku – dodawaj go pod koniec i tylko do momentu uwolnienia aromatu.
-
Dodaj makaron do wrzącej wody i gotuj al dente, około 8 minut. Odlej 120 ml skrobiowej wody z gotowania makaronu, następnie odcedź makaron.
~8 min
Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która pomaga sosowi zemulgować się i oblepić makaron zamiast spływać na dno patelni.
Odlij więcej wody z gotowania makaronu, niż myślisz, że potrzebujesz: skrobia sprawia, że sos przylega do spaghetti, zamiast zbierać się na dnie patelni.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy makaron się gotuje, dodaj pomidory na patelnię z cebulą i czosnkiem. Gotuj na średnim ogniu, rozgniatając je drewnianą łyżką, aż rozpadną się w sos, około 6 minut. Dopraw czarnym pieprzem.
~6 min
Rozgniatając pomidory, uwalniasz ich soki i przyspieszasz tworzenie się gęstego sosu, który lepiej przylgnie do makaronu.
-
Dodaj odcedzony makaron i 120 ml odlanej wody z gotowania makaronu na patelnię. Mieszaj na średnim ogniu, aż sos zemulguje i oblepi makaron, około 2 minut.
~2 min
Mieszanie na ogniu łączy skrobię i tłuszcz w emulsję, dzięki czemu sos staje się kremowy i równomiernie pokrywa makaron.
Emulgowanie Dodaj wodę z gotowania makaronu i energicznie mieszaj na ogniu, aż sos zgęstnieje i oblepi makaron. Nie dodawaj zbyt dużo wody naraz – dodawaj stopniowo, aż uzyskasz kremową konsystencję.
-
Zdejmij z ognia i wmieszaj starty parmezan, aż się rozpuści. Podawaj natychmiast.
~1 min
Dodanie parmezanu po zdjęciu z ognia zapobiega jego zwarzeniu się i utracie gładkiej konsystencji sosu.
