Kurczak w curry kokosowym z ryżem
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Piersi z kurczaka duszone w kremowym sosie curry z mlekiem kokosowym, podane na puszystym ryżu. Sycąca, wysokobiałkowa kolacja przygotowana na jednej patelni.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ryż metodą absorpcji · Obsmażanie
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna. Wsyp ryż, 300 ml wody i szczyptę soli do średniego garnka. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj pod przykryciem 15 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut.
~20 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż nie skleja się i wychodzi sypki.
Ryż metodą absorpcji Utrzymuj mały ogień i szczelnie przykryty garnek, aby ryż wchłonął całą wodę bez mieszania; mieszanie w trakcie powoduje kleistość.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, osusz piersi z kurczaka ręcznikiem papierowym i pokrój je na kawałki o boku 2 cm. Przypraw 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
~5 min
Osuszenie mięsa zapobiega jego duszeniu się we własnej parze, dzięki czemu podczas smażenia ładnie się zrumieni.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie i smaż 4 minuty bez ruszania, następnie mieszaj i smaż jeszcze 3 minuty, aż mięso się zrumieni ze wszystkich stron. Przełóż kurczaka na talerz.
~4 min
Nie ruszaj mięsa przez pierwsze minuty, aby powstała rumiana skorupka z reakcji Maillarda, która dodaje sosowi głębi smaku.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, zanim położysz mięso, i nie ruszaj nim przez kilka minut, aż samo odklei się od dna i uzyska rumianą skorupkę.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj 2 łyżki pasty curry na patelnię i smaż 1 minutę, stale mieszając, aż pasta zacznie pachnieć. Wlej mleko kokosowe i mieszaj, zeskrobując przypieczone resztki z dna. Gotuj 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
~6 min
Podgrzanie pasty curry w tłuszczu uwalnia jej aromatyczne związki, a mleko kokosowe odkleja przypieczone resztki, które wzbogacają sos.
Pozwól paście curry rozwinąć aromat w gorącym oleju przez pełną minutę, zanim dodasz mleko kokosowe. To wygotowuje surowy smak pasty i buduje głębszy sos.
-
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię wraz z sokami, które puścił. Gotuj 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i osiągnie 74°C (165°F), a sos będzie oblepiał tylną stronę łyżki. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj pozostałą 1/4 łyżeczki soli.
~5 min
Dłuższe gotowanie pozwala sosowi odparować i zgęstnieć, dzięki czemu lepiej oblepia mięso zamiast spływać na talerz.
Jeśli po dodaniu kurczaka sos wydaje się rzadki, gotuj go bez przykrycia przez dodatkowe 2 do 3 minut. Mleko kokosowe gęstnieje podczas redukcji.
-
Rozluźnij odstawiony ryż widelcem. Rozłóż ryż do dwóch misek i nałóż na wierzch kurczaka w curry kokosowym.
~2 min
