Łopatka wieprzowa w salsa verde
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Meksykańska
- Szybkowar
Delikatna, rozpadająca się łopatka wieprzowa duszona w salsa verde, aż mięso samo się rozpadnie, a potem nakładana do ciepłych tortilli. Wysokobiałkowe, nieostre meksykańskie nadzienie przygotowane w całości w szybkowarze.
- Łącznie
- 80 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 50 · Odpoczynek 15
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Duszenie
Instrukcje
-
Pokrój łopatkę wieprzową na kawałki o boku 4 cm i osusz je ręcznikiem papierowym. Natrzyj mięso ze wszystkich stron solą i czarnym pieprzem.
~10 min
Osuszenie powierzchni mięsa pozwala uzyskać mocne, złociste przyrumienienie zamiast duszenia się we własnej wilgoci.
-
Ustaw szybkowar na tryb smażenia i dodaj olej. Obsmaż wieprzowinę w dwóch partiach, po około 4 minuty na partię, aż każda strona będzie złocista. Przełóż obsmażone mięso na talerz.
~4 min
Obsmażanie partiami utrzymuje wysoką temperaturę i daje reakcję Maillarda, czyli głęboki smak i fond, który później rozpuści salsa verde.
Obsmażanie wieprzowiny partiami buduje głęboki fond, który salsa verde deglasuje, więc nie pomijaj tego kroku, nawet jeśli zajmuje kilka minut więcej.
Obsmażanie Obsmażaj na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od dna – to znak, że powstała złocista skorupka. Zbyt wczesne obracanie psuje przyrumienienie.
-
Włóż całą wieprzowinę z powrotem do szybkowaru, wlej 400 ml salsa verde i 120 ml wody i wymieszaj, aby mięso było pokryte sosem. Zamknij pokrywę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 30 minut, następnie pozwól ciśnieniu opadać naturalnie przez 10 minut, zanim otworzysz zawór.
~40 min
Naturalne spuszczanie ciśnienia pozwala mięsu odpocząć w gorącym sosie i pozostać wilgotnym, zamiast gwałtownie się rozpaść.
Duszenie Duszenie pod ciśnieniem w płynie prawie do przykrycia mięsa rozkłada kolagen w soczystą galaretę. Sprawdzaj, czy mięso rozpada się pod widelcem, zanim uznasz je za gotowe.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy wieprzowina się gotuje, podgrzej tortille na suchym wkładzie szybkowaru ustawionym na smażenie przez 20 sekund z każdej strony, a potem ułóż je w czystej ściereczce, aby pozostały miękkie.
~5 min
Krótkie podgrzanie na sucho przywraca tortillom elastyczność, a ściereczka zatrzymuje parę, dzięki czemu nie pękają przy zwijaniu.
-
Otwórz szybkowar i rozdziel mięso dwoma widelcami. Jeśli sos jest rzadki, ustaw szybkowar na smażenie i gotuj 5 minut, aż sos oblepi mięso.
~5 min
Gotowanie bez pokrywy odparowuje nadmiar wody, zagęszcza sos i sprawia, że lepiej oblepia kawałki mięsa.
Jeśli twoja salsa verde jest już gęsta, pomiń duszenie w kroku 5; mięso powinno być lśniące i tylko oblepione sosem, a nie pływać w nim.
-
Pozwól wieprzowinie odpocząć w sosie przez 15 minut, aby wchłonęła salsa verde, a następnie podawaj w ciepłych tortillach.
~15 min
Odpoczynek pozwala mięsu ponownie wchłonąć soki i sos, dzięki czemu jest bardziej soczyste i aromatyczne.
Duszenie Duszenie pod ciśnieniem w płynie prawie do przykrycia mięsa rozkłada kolagen w soczystą galaretę. Sprawdzaj, czy mięso rozpada się pod widelcem, zanim uznasz je za gotowe.
