Ciasto migdałowe z klementynkami
- Słodki
- Piekarnik
Gęste, wilgotne ciasto z klementynkami i mielonymi migdałami z chrupiącą cukrową skórką. Całe klementynki gotuje się, a następnie przeciera na purée do ciasta, dzięki czemu owoc nadaje smak bez użycia środków spulchniających.
- Łącznie
- 1 godz. 55
- Przyg. 20 · Gotowanie 75 · Odpoczynek 20
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ubijanie · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż dno i boki okrągłej formy do ciasta o średnicy 20 cm papierem do pieczenia.
~10 min
-
Włóż klementynki do małego rondelka nadającego się do piekarnika, dodaj 300 ml wody, przykryj i piecz przez 40 minut, aż owoce będą całkowicie miękkie przy nakłuciu nożem.
~40 min
Długie gotowanie zmiękcza skórkę i gorzkie błony, dzięki czemu cały owoc da się zmiksować na gładkie purée bez gorzkiego posmaku.
Gotuj klementynki, aż nóż przejdzie przez skórkę bez oporu; niedogotowana skórka sprawia, że purée jest gorzkie i włókniste.
Gotowanie na wolnym ogniu Gotuj klementynki pod przykryciem na łagodnym ogniu, aż skórka będzie miękka przy nakłuciu nożem; zbyt krótkie gotowanie pozostawia gorzkie, włókniste błony.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy klementynki się gotują, rozpuść masło w małym naczyniu żaroodpornym w piekarniku przez 5 minut, po czym odstaw do lekkiego ostygnięcia.
~5 min
-
Odsącz ugotowane klementynki, przekrój je i usuń pestki. Zmiksuj cały owoc, razem ze skórką, na gładkie purée.
~8 min
Dokładne zmiksowanie skórki rozbija jej włókna, dzięki czemu ciasto ma jednolitą, fondantową strukturę zamiast ciągnących się strzępów.
-
Ubij jajka ze 130 g cukru i solą przez 3 minuty, aż masa stanie się jasna i lekko zgęstnieje. Wmieszaj mielone migdały, purée z klementynek i rozpuszczone masło, aby powstało gęste ciasto.
~3 min
Ubijanie jajek z cukrem wciąga powietrze i tworzy emulsję, która wiąże tłuszcz masła i zapobiega rozwarstwieniu gęstej masy.
Ubijanie Ubijaj energicznie, aż masa stanie się jasna i lekko zgęstnieje; zbyt krótkie ubijanie nie wciągnie dość powietrza i ciasto będzie ciężkie.
-
Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch i posyp pozostałymi 20 g cukru. Piecz przez 30 minut, aż wierzch będzie głęboko złocisty, a patyczek wbity w środek wyjdzie z tylko kilkoma wilgotnymi okruszkami.
~30 min
Cukier na wierzchu karmelizuje się w piecu, tworząc chrupiącą skórkę kontrastującą z wilgotnym wnętrzem.
Ciasto jest celowo gęste i nie wyrośnie, więc wyrównaj wierzch przed pieczeniem, aby uzyskać równą, fondantową strukturę.
-
Zostaw ciasto w formie na 20 minut, następnie wyłóż je na kratkę do studzenia i całkowicie ostudź przed pokrojeniem.
~20 min
Studzenie w formie pozwala ciastu stężeć i osadzić się, dzięki czemu nie rozpadnie się przy wyjmowaniu.
