Brownie na Halloween z pajęczyną z białej czekolady
- Słodki
- Piekarnik
Gęste, wilgotne brownie o ciemnym kakaowym miąższu z błyszczącą pajęczyną z białej czekolady wyciskaną na wierzchu. Prosty wypiek na Halloween, przygotowany w jednej misce i dopieczony w piekarniku.
- Łącznie
- 80 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 40 · Odpoczynek 20
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ubijanie · Delikatne mieszanie
Instrukcje
-
Nagrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż kwadratową blaszkę o boku 20 cm papierem do pieczenia, zostawiając zakładkę z dwóch stron.
~5 min
-
Połam 150 g gorzkiej czekolady na kawałki i włóż do żaroodpornej miski razem ze 120 g masła. Postaw miskę nad garnkiem z ledwo wrzącą wodą lub rozpuść w piekarniku w krótkich seriach, aż oba składniki całkowicie się rozpuszczą i będą gładkie. Odstaw do ostygnięcia na 5 minut.
~5 min
Czekoladę rozpuszcza się delikatnie, bo powyżej około 50°C może się zwarzyć i stracić gładkość, a krótkie podgrzewanie daje kontrolę nad temperaturą.
-
Ubij 2 jajka ze 120 g cukru i 0,25 łyżeczki soli przez 2 minuty, aż cukier się rozpuści, a masa lekko zblednie. Wmieszaj rozpuszczoną gorzką czekoladę z masłem, aż masa stanie się błyszcząca.
~2 min
Ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę i nadaje brownie lżejszą strukturę, a sól wzmacnia słodycz i czekoladowy smak.
Ubijanie Ubijaj energicznie przez pełne 2 minuty, aż cukier się rozpuści, a masa zblednie; zbyt krótkie ubijanie zostawia ziarna cukru i cięższą strukturę.
-
Przesiej 70 g mąki nad ciastem i delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia, bez suchych smug. Przełóż do wyłożonej blaszki i wyrównaj wierzch.
~3 min
Krótkie mieszanie tylko do połączenia ogranicza rozwój glutenu, dzięki czemu brownie pozostaje wilgotne i miękkie, a nie gumowate.
Delikatne mieszanie Mieszaj szpatułką szerokimi ruchami od dołu do góry, tylko do zniknięcia suchej mąki; zbyt długie mieszanie rozwija gluten i twardnieje ciasto.
-
Piecz przez 22 do 25 minut, aż brzegi będą ścięte, a wykałaczka wbita 3 cm od brzegu wyjdzie z wilgotnymi okruchami, nie z mokrym ciastem. Środek powinien wciąż być miękki.
~25 min
Brownie dopieka się tylko do ścięcia brzegów, bo środek dociąga się od nagromadzonego ciepła po wyjęciu z piekarnika, zachowując wilgoć.
Przestań piec, gdy tylko środek lekko się zatrzęsie; ciepło resztkowe sprawi, że po ostygnięciu będzie wilgotny i ciągnący.
-
Gdy krok 5 się gotuje
Gdy brownie stygnie, rozpuść 50 g białej czekolady w żaroodpornej misce nad ledwo wrzącą wodą lub w ciepłym piekarniku, a następnie przełóż ją do małego rękawa cukierniczego.
~5 min
-
Pozostaw brownie do ostygnięcia w blaszce na 20 minut. Odetnij maleńki rożek rękawa i wyciskaj spiralę z białej czekolady od środka na zewnątrz. Przeciągnij wykałaczką od środka do brzegu przez linie, osiem razy dookoła, aby wyciągnąć kształt pajęczyny.
~20 min
Przeciąganie wykałaczką przez jeszcze ciepłą czekoladę łączy linie spirali w pajęczynę, zanim czekolada zastygnie i stwardnieje.
Przeciągaj wykałaczkę przez białą czekoladę, gdy i pajęczyna, i wierzch brownie są jeszcze lekko ciepłe, aby linie pozostały czyste, a nie popękały.
-
Pozostaw pajęczynę do zastygnięcia na 20 minut, następnie wyjmij brownie z blaszki, ciągnąc za zakładki papieru, i pokrój na 9 kwadratów ciepłym nożem.
~20 min
