Brownie proteinowe z kakao z piekarnika
- Słodki
- Piekarnik
Gęste, wilgotne brownie z kakao pieczone w piekarniku, z szczyptą soli podkreślającą smak czekolady. Wysokobiałkowe dzięki jajkom i mleku, naturalnie nieostre.
- Łącznie
- 47 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 22 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 12
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ubijanie · Delikatne mieszanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż wszystkie 12 foremek papilotkami.
~5 min
-
Włóż 100 g masła do dużej żaroodpornej miski i umieść ją w piekarniku na 4 minuty, aż masło całkowicie się rozpuści. Wyjmij miskę i odstaw masło na 3 minuty, aby było ciepłe, ale nie gorące.
~7 min
Ciepłe, ale nie gorące masło pozwala jajkom wmieszać się bez ścięcia, dzięki czemu ciasto pozostaje gładkie.
-
Wbij 3 jajka, dodaj 120 g cukru i 0,5 łyżeczki soli do ciepłego rozpuszczonego masła i ubijaj trzepaczką przez 1 minutę, aż mieszanina będzie gładka i lekko jaśniejsza.
~1 min
Ubijanie przez minutę napowietrza jajka i rozpuszcza cukier, co daje lżejszą, bardziej jednolitą strukturę.
Ubijanie Ubijaj energicznie przez całą minutę, aż mieszanina stanie się gładka i lekko jaśniejsza; zbyt krótkie ubijanie pozostawi smugi jajka.
-
Przesiej 90 g mąki i 40 g kakao nad mieszaniną jajeczną. Wlej 120 ml mleka i mieszaj drewnianą łyżką tylko do momentu, gdy nie będzie suchych smug. Ciasto będzie gęste i błyszczące.
~3 min
Przesiewanie kakao z mąką zapobiega tworzeniu się gorzkich grudek, a krótkie mieszanie chroni przed nadmiernym rozwojem glutenu.
Przesiewanie kakao razem z mąką zapobiega tworzeniu się gorzkich grudek, dzięki czemu smak czekolady jest równy w każdym kęsie.
Delikatne mieszanie Mieszaj drewnianą łyżką tylko do zniknięcia suchych smug; nadmierne mieszanie rozwija gluten i twardnieje ciasto.
-
Rozłóż ciasto równomiernie między 12 papilotkami, napełniając każdą do około trzech czwartych wysokości.
~3 min
-
Piecz przez 18 minut, aż wierzchy będą ścięte, a wykałaczka wbita w środek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruszkami, a nie mokrym ciastem.
~18 min
Wyjęcie z piekarnika, gdy środek jest jeszcze lekko wilgotny, pozwala resztkowemu ciepłu dokończyć pieczenie, dzięki czemu brownie są gęste i wilgotne, a nie suche.
Wyjmij formę z piekarnika, gdy środki wciąż wyglądają na lekko wilgotne; stwardnieją podczas studzenia, co sprawia, że babeczki są gęste i wilgotne, a nie suche.
-
Zostaw babeczki w formie na 10 minut, aby stwardniały, następnie przenieś je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
~10 min
Ostudzenie w formie pozwala strukturze ustabilizować się, zanim wyjmiesz delikatne babeczki.
