Kubki z ciemną czekoladą musem
- Słodki
- Bez pośpiechu
- Bez gotowania
Gęsty, jedwabisty mus czekoladowy bez gotowania, zrobiony tylko z ciemnej czekolady, jajek, cukru i śmietany. Bogaty i tak gęsty, że je się go łyżką, z szczyptą soli, która zaostrza smak czekolady.
- Łącznie
- 2 godz. 20
- Przyg. 20 · Odpoczynek 120
- Porcje
- 1
- Trudność
- Trudny
Poćwiczysz: Ubijanie · Delikatne mieszanie
Instrukcje
-
Połam ciemną czekoladę na małe kawałki do żaroodpornej miski. Postaw miskę nad większą miską z gorącą wodą z kranu i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i będzie gładka.
~6 min
Czekolada topi się równomiernie w delikatnym cieple kąpieli wodnej, a nie bezpośrednio na ogniu, gdzie łatwo się przypala i zbryla.
-
Oddziel jajko: żółtko włóż do jednej małej miski, a białko do drugiej. Wbij żółtko i 1 łyżkę cukru do ciepłej roztopionej czekolady i mieszaj trzepaczką, aż masa będzie lśniąca.
~4 min
Żółtko emulguje tłuszcz czekolady z wodą, dając gładką, gęstą bazę, ale zbyt gorąca czekolada ścięłaby je w grudki.
Pozwól roztopionej czekoladzie ostygnąć przez minutę przed dodaniem żółtka, aby żółtko zagęściło bazę, nie ścinając się.
-
Ubij białko z pozostałą 1 łyżką cukru i szczyptą soli, aż utworzy miękkie szczyty, około 3 minut.
~3 min
Sól i cukier stabilizują pianę z białka, a miękkie szczyty łatwiej się wmieszają, nie tracąc powietrza.
Ubijanie Ubijaj równomiernie, obserwując moment miękkich szczytów: końcówka trzepaczki zostawia łagodny, opadający wierzchołek. Przestrzelenie daje ziarnistość i suchą pianę.
-
Ubij śmietanę w schłodzonej misce, aż ledwo utworzy miękkie szczyty, około 3 minut.
~3 min
Zimna śmietana i zimna miska ubijają się szybciej i pewniej, a miękkie szczyty dają musowi lekkość bez ziarnistości.
Ubijanie Ubijaj równomiernie, obserwując moment miękkich szczytów: końcówka trzepaczki zostawia łagodny, opadający wierzchołek. Przestrzelenie daje ziarnistość i suchą pianę.
-
Wmieszaj ubitej śmietany do masy czekoladowej, a następnie w dwóch porcjach wmieszaj białko, aż nie pozostaną smugi. Przełóż do szklanki do podania i wygładź wierzch.
~4 min
Delikatne mieszanie zachowuje powietrze z bitej śmietany i piany, dzięki czemu mus pozostaje puszysty, a nie ciężki.
Mieszaj delikatnie szpatułką ruchem ósemki: energiczne mieszanie wytrąca powietrze z bitej śmietany i białka i czyni mus ciężkim.
Delikatne mieszanie Używaj szpatułki i ruchu ósemki, obracając miskę, aż znikną smugi. Mieszanie w kółko lub zbyt energiczne wytrąca powietrze i mus opada.
-
Schłodź mus w lodówce, aż stężeje i będzie zimny, co najmniej 2 godziny.
~120 min
Chłód twardnieje tłuszcz czekolady i śmietany, więc mus nabiera gęstej, łyżkowej konsystencji.
