Kotlety schabowe duszone z kapustą i jabłkami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Kotlety schabowe obsmażone na patelni, a następnie duszone z czerwoną kapustą, cebulą i jabłkami w lepkiej glazurze z brązowego cukru i octu winnego. Sycąca, słodko-słona kolacja z jednej patelni.
- Łącznie
- 60 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 40 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Duszenie
Instrukcje
-
Osusz kotlety schabowe papierowym ręcznikiem i przypraw z obu stron 1 łyżeczką soli oraz czarnym pieprzem.
~3 min
Osuszenie mięsa pozwala soli przylgnąć do powierzchni i zapobiega parowaniu zamiast obsmażania, dzięki czemu kotlety się zarumienią.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Obsmaż kotlety po 3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią, po czym przełóż je na talerz.
~6 min
Gorąca oliwa wywołuje reakcję Maillarda, która daje brązową skórkę i głęboki smak, a krótkie obsmażanie nie przesusza mięsa.
Obsmażanie Rozgrzej tłuszcz, aż się mieni, i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od patelni, to znak, że powstała brązowa skórka. Zbyt wczesne obracanie przerywa proces i powoduje przywieranie.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Podczas obsmażania kotletów usuń głąb z czerwonej kapusty i pokrój ją w paski o szerokości 1 cm. Obierz i cienko pokrój cebulę, następnie usuń gniazda nasienne z jabłek i pokrój je w kawałki o boku 2 cm.
~8 min
Krój kapustę cienko i równomiernie, aby zmiękła w tym samym czasie, w którym kotlety się uduszą; grube kliny pozostaną chrupiące, podczas gdy wieprzowina się przegotuje.
-
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę na patelnię, smaż 5 minut, aż zmięknie. Wsyp czerwoną kapustę i szczyptę goździków, po czym smaż jeszcze 5 minut, aż kapusta zacznie więdnąć.
~10 min
Smażenie cebuli najpierw wydobywa jej słodycz, a goździki dodane w małej ilości podkreślają smak kapusty bez jego zdominowania.
-
Wmieszaj brązowy cukier i ocet winny, zeskrobując przypieczone resztki, następnie dodaj jabłka i pozostałą 0,5 łyżeczki soli. Włóż kotlety z powrotem do patelni wraz z sokami, przykryj i duś delikatnie 20 minut, aż kotlety osiągną 63°C, a kapusta będzie miękka.
~20 min
Ocet i cukier rozpuszczają przypieczone resztki w sos, a duszenie pod przykryciem w wilgotnym cieple równomiernie rozmiękcza kapustę i jabłka.
Duszenie Duszenie w płynie pod przykryciem łączy wilgotne ciepło z delikatnym wrzeniem. Utrzymuj ledwie widoczne bąbelki, zbyt mocne wrzenie sprawia, że mięso twardnieje, a sos wyparowuje.
-
Zdejmij pokrywkę i duś 4 minuty, aż glazura zgęstnieje i obleje kotlety. Odstaw poza ogniem na 5 minut przed podaniem.
~9 min
Odparowanie wody zagęszcza sos, a odpoczynek pozwala sokom w mięsie rozdzielić się równomiernie, dzięki czemu kotlety pozostają soczyste.
Jeśli glazura na końcu wydaje się rzadka, wyjmij kotlety i gotuj soki przez minutę lub dwie, zanim je włożysz z powrotem.
