Kotlety schabowe z brązowym masłem szałwiowym i dynią
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Kotlety schabowe smażone na złoto w maśle, a następnie wykończone szybkim sosem z brązowego masła z szałwią. Pieczona dynia butternut i słodka cebula dopełniają wytrawnej, wysokobiałkowej kolacji.
- Łącznie
- 59 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 39 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Pieczenie · Obsmażanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Obierz dynię butternut, pokrój ją w kostkę o boku 2 cm, a cebulę pokrój w piórka o szerokości 1 cm. Wymieszaj oba składniki na blasze z oliwą z oliwek, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~10 min
-
Piecz dynię i cebulę, aż brzegi się zbrązowią, a dynia będzie miękka przy nakłuciu nożem, 25 do 30 minut.
~30 min
Wysoka temperatura piekarnika karmelizuje cukry w warzywach, nadając im słodycz i brązową skórkę, a jednocześnie miękko je upieka.
Pieczenie Rozłóż warzywa jedną warstwą, zachowując odstępy, aby powietrze krążyło i warzywa się piekły, a nie dusiły. Obróć je w połowie pieczenia, jeśli brzegi bledną.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy warzywa się pieką, osusz kotlety schabowe papierowym ręcznikiem i przypraw z obu stron pozostałą 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Oderwij liście szałwii od łodyżek.
~5 min
Osuszenie powierzchni mięsa zapobiega parowaniu wody podczas smażenia, dzięki czemu powstaje głęboka, brązowa skórka.
Dokładnie osusz kotlety schabowe przed smażeniem. Wilgoć na powierzchni powoduje parowanie mięsa i uniemożliwia głębokie zbrązowienie, które buduje fond pod sos.
-
Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu. Smaż kotlety schabowe, aż się mocno zbrązowią, 3 do 4 minut z każdej strony, po czym przełóż je na talerz. Kotlety powinny osiągnąć 63°C w najgrubszym miejscu; dokończą się gotować w sosie.
~8 min
Smażenie na mocno rozgrzanej patelni wywołuje reakcję Maillarda, która daje brązową skórkę i głęboki smak, a także tworzy fond na dnie patelni.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż kropla wody tańczy po powierzchni, i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od dna. Zbyt wczesne przewracanie przeszkadza w wytworzeniu skórki.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło i liście szałwii na patelnię i smaż, aż masło zacznie się pienić i będzie miało orzechowy zapach, a szałwia się usmaży, około 2 minuty.
~2 min
Masło brązowieje, gdy jego białka i cukry mleczne ulegają reakcji Maillarda, co daje orzechowy smak; dodanie szałwii w tym momencie pozwala jej się usmażyć bez przypalenia.
Dodaj szałwię dopiero, gdy masło zacznie się pienić. Jeśli masło zbrązowieje, zanim szałwia się usmaży, liście staną się gorzkie.
-
Przełóż kotlety schabowe z powrotem na patelnię i polej je brązowym masłem szałwiowym. Smaż, aż kotlety osiągną 63°C, około 2 minuty z każdej strony. Odstaw na 5 minut przed podaniem z pieczoną dynią i cebulą.
~9 min
Odstawienie mięsa na kilka minut pozwala sokom się rozdzielić i wchłonąć z powrotem, dzięki czemu kotlety pozostają soczyste po pokrojeniu.
