Kotlet schabowy z jabłkowo-musztardowym sosem z patelni
- Wytrawny
- Kuchenka
Złocisty kotlet schabowy smażony na patelni, a następnie duszony w kremowym sosie jabłkowo-musztardowym przyrządzonym na bazie zrumienionych resztek. Bogaty w białko i gotowy w jednej patelni.
- Łącznie
- 30 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 19 · Odpoczynek 3
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Osusz kotlet schabowy ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 0,25 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem. Wydrąż gniazdo nasienne z jabłka i pokrój je na cząstki o szerokości 1,5 cm. Obierz połowę cebuli i pokrój ją w cienkie plasterki.
~8 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Połóż kotlet i smaż bez ruszania przez 4 minuty, aż mocno się zrumieni, następnie obróć i smaż jeszcze 3 minuty, aż środek osiągnie 63°C/145°F. Przełóż na talerz i odstaw.
~7 min
Osuszanie i gorąca patelnia zapewniają szybkie zrumienienie (reakcja Maillarda), a sól wzmacnia smak i pomaga zachować soczystość.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż oliwa zacznie się mienić, i nie ruszaj mięsa, dopóki nie puści od patelni – to znak, że powstała złocista skorupka.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojoną cebulę na tę samą patelnię z zrumienionymi resztkami i smaż przez 5 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
~5 min
Cebula smażona na resztkach po mięsie wchłania ich smak, a szklisty wygląd i lekkie złocenie to sygnał, że jest gotowa.
-
Dodaj cząstki jabłka na patelnię i smaż przez 4 minuty, obracając raz, aż brzegi się zarumienią, a owoce będą miękkie, ale wciąż zachowają kształt.
~4 min
Krótkie smażenie jabłek pozwala im zmięknąć i lekko się skarmelizować, nie rozpadając się w sosie.
-
Wmieszaj musztardę do patelni, następnie wlej 60 ml wody i zeskrob zrumienione resztki. Dodaj 60 ml śmietanki i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć tylną stronę łyżki. Dopraw pozostałą 0,25 łyżeczki soli.
~2 min
Woda i musztarda rozpuszczają smak z resztek, a śmietanka redukuje się i zagęszcza, tworząc gładki sos.
Jeśli sos śmietankowy wydaje się rzadki, gotuj go jeszcze minutę bez jabłka przed dodaniem schabu, aby owoce nie zamieniły się w papkę.
Deglasowanie Wlej wodę i energicznie zeskrob resztki drewnianą łyżką, zanim dodasz śmietankę, aby smak z patelni przeszedł do sosu.
-
Przełóż kotlet z powrotem na patelnię wraz z sokami z odpoczynku, polej sosem i podgrzewaj przez 1 minutę. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw kotlet na 3 minuty przed podaniem.
~4 min
Odpoczynek pozwala sokom się rozdzielić i wchłonąć z powrotem w mięso, dzięki czemu kotlet pozostaje soczysty.
