Pstrąg w maśle cytrynowym z ryżem migdałowym
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Filety pstrąga pieczone na blasze z cytryną i masłem, aż brzegi się skarmelizują, a pod spodem ryż wzbogacony prażonymi migdałami i skórką cytrynową. Wysokobiałkowa kolacja z prawdziwym zrumienieniem, nie tylko gotowaniem na parze.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ryż metodą absorpcji · Prażenie przypraw
Instrukcje
-
Opłucz 150 g ryżu pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, i odcedź. Przełóż go do małego rondla z 300 ml wody i 0,5 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a ziarna będą miękkie.
~15 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż nie skleja się i gotuje się sypko.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnego stosunku wody do ryżu i nie mieszaj w trakcie; gdy woda zostanie wchłonięta, a ziarna są miękkie, ryż jest gotowy.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, upraż 40 g migdałów na suchej patelni na średnim ogniu przez 4 do 5 minut, często potrząsając, aż staną się złociste i pachnące. Przełóż je na deskę do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj.
~5 min
Prażenie na sucho wyzwala olejki i reakcję Maillarda, przez co migdały stają się chrupiące i bardziej aromatyczne.
Prażenie przypraw Praż na sucho na średnim ogniu i często potrząsaj patelnią; gdy migdały pachną i są złociste, natychmiast je zdejmij, bo łatwo się przypalają.
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Osusz 2 filety z pstrąga ręcznikiem papierowym i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przypraw obie strony pozostałą 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu.
~6 min
Osuszenie ryby pozwala skórze i brzegom się zrumienić, zamiast dusić się we własnej parze.
-
Zetrzyj skórkę z cytryny do małej miski, a następnie przekrój ją na pół. Pokrój 30 g masła na małe kawałki i rozłóż je na pstrągu. Wyciśnij sok z połowy cytryny na filety i posyp je połową skórki.
~4 min
-
Piecz pstrąga na górnej półce przez 10 do 12 minut, aż masło i sok z cytryny będą bulgotać i ciemnieć na brzegach, a ryba będzie łatwo się rozdzielać i osiągnie 63°C w najgrubszym miejscu.
~12 min
Wysoka temperatura piekarnika karmelizuje masło i sok cytrynowy, a termometr gwarantuje, że ryba będzie soczysta i bezpieczna.
-
Rozluźnij ryż widelcem i wmieszaj uprażone migdały, pozostałą skórkę cytrynową i sok z drugiej połowy cytryny. Odstaw pstrąga na 3 minuty, a następnie podawaj go na ryżu, polewając sokami z blachy.
~3 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom się rozdzielić, dzięki czemu ryba pozostaje wilgotna i nie rozpada się przy podawaniu.
