Zupa ryżowa z pstrągiem i migdałami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Kojąca zupa z jednego garnka, w której pstrąg delikatnie dusi się w lekkim wywarze z ryżem i prażonymi migdałami. Orzeźwiona cytryną, bogata w białko i sycąca, a przy tym nieciężka.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Gotowanie w delikatnym wrzątku · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Opłucz 60 g ryżu pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, po czym dobrze go odcedź. Osusz 150 g filetów z pstrąga ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 0,25 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem.
~5 min
-
Rozpuść 10 g masła w małym garnku na średnim ogniu. Dodaj ryż i mieszaj przez 1 minutę, aż ziarna staną się błyszczące i zaczną pachnieć orzechowo.
~1 min
Podprażenie ryżu w tłuszczu otacza ziarna i nadaje im orzechowy aromat, dzięki czemu nie kleją się podczas gotowania.
Ryż metodą absorpcji Podpraż ryż w tłuszczu, zanim wlejesz wodę, i gotuj pod przykryciem bez mieszania. Nie podnosząc pokrywki zbyt często, zachowasz parę i równomierne wchłanianie wody.
-
Wlej 600 ml wody i dodaj pozostałe 0,25 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn lekko zgęstnieje.
~15 min
Delikatne gotowanie pod przykryciem pozwala ryżowi wchłonąć wodę i uwolnić skrobię, która naturalnie zagęszcza zupę.
Ryż metodą absorpcji Podpraż ryż w tłuszczu, zanim wlejesz wodę, i gotuj pod przykryciem bez mieszania. Nie podnosząc pokrywki zbyt często, zachowasz parę i równomierne wchłanianie wody.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, upraż 15 g migdałów na suchej patelni na średnim ogniu przez 3 do 4 minut, często mieszając, aż staną się złociste i pachnące. Odstaw na bok.
~4 min
Prażenie na sucho wyzwala z migdałów olejki i reakcje Maillarda, które pogłębiają smak i dodają chrupkości.
-
Ułóż przyprawione filety z pstrąga na gotującym się ryżu, przykryj i duś przez 6 do 8 minut, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i będzie się łatwo rozpadać widelcem.
~8 min
Delikatne duszenie w parze nad ryżem utrzymuje wilgoć i temperaturę poniżej wrzenia, dzięki czemu mięso pstrąga pozostaje soczyste.
Dusz pstrąga delikatnie, zamiast gotować go mocno, aby mięso pozostało wilgotne i się nie rozpadało.
Gotowanie w delikatnym wrzątku Utrzymuj płyn na lekkim drżeniu, nie na gwałtownym wrzeniu; ryba jest gotowa, gdy mięso jest nieprzezroczyste i łatwo się rozdziela. Zbyt mocne gotowanie sprawia, że pstrąg się rozpada i wysycha.
-
Wyjmij pstrąga łyżką i rozdziel na kęsy wielkości kęsa. Wyciśnij sok z 0,5 cytryny do garnka, wymieszaj, po czym wróć z pstrągiem do garnka. Rozlej do miski i posyp uprażonymi migdałami.
~3 min
