Zapiekanka ziemniaczana z gruyère
- Wytrawny
- Francuska
- Piekarnik
Cienkie plastry ziemniaków zapiekane w doprawionym kremie jajecznym pod złocistą skorupką z gruyère. Pocieszające francuskie danie dodatkowe z bulgoczącym, przyrumienionym wierzchem.
- Łącznie
- 88 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 58 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ubijanie · Doprawianie etapami
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Obierz ziemniaki i pokrój je na plastry grubości 3 mm za pomocą mandoliny lub ostrego noża. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki.
~15 min
Krój ziemniaki nie grubiej niż na 3 mm; grubsze plastry pozostają twarde, podczas gdy krem się przegotowuje.
-
W misce rozmieszaj trzepaczką 2 jajka z 200 ml śmietanki, 100 ml wody, 1 łyżeczką soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu na gładką masę.
~3 min
Dokładne rozmieszanie jajek ze śmietanką zapobiega rozwarstwieniu się kremu i tworzeniu się plam z jajka podczas pieczenia.
Ubijanie Mieszaj energicznie, aż masa będzie jednolita i bez smug żółtka; zbyt słabe mieszanie zostawia plamy jajka w kremie.
Doprawianie etapami Dopraw płyn przed wylaniem go na ziemniaki, aby sól i pieprz rozłożyły się równomiernie w całej zapiekance.
-
Rozłóż połowę plastrów ziemniaków w naczyniu do zapiekania, posyp plasterkami cebuli, a następnie ułóż pozostałe ziemniaki w równej warstwie. Wylej na wierzch 200 ml masy śmietankowej i dociśnij ziemniaki, aby zanurzyły się w płynie.
~5 min
Dociśnięcie ziemniaków zapewnia, że każdy plaster jest otoczony płynem i równomiernie się ugotuje, zamiast wyschnąć na wierzchu.
Doprawianie etapami Dopraw płyn przed wylaniem go na ziemniaki, aby sól i pieprz rozłożyły się równomiernie w całej zapiekance.
-
Przykryj naczynie szczelnie folią i piecz przez 35 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie po nakłuciu nożem.
~35 min
Folia zatrzymuje parę, dzięki czemu ziemniaki gotują się równomiernie od dołu, zanim ser zacznie się przypalać.
-
Zdejmij folię i równomiernie posyp wierzch 120 g startego gruyère. Piecz bez przykrycia przez 20 minut, aż ser się rozpuści i przyrumieni, a ziemniaki będą całkowicie miękkie.
~20 min
Odkrycie naczynia pozwala odparować wilgoci, dzięki czemu ser się topi i rumieni, zamiast tylko parować.
Jeśli wierzch rumieni się szybciej niż ziemniaki miękną, luźno przykryj naczynie kawałkiem folii na ostatnie kilka minut.
-
Odstaw zapiekankę na 10 minut, aby krem stężał, następnie pokrój na porcje i podawaj.
~10 min
Odpoczynek pozwala kremowi jajecznemu stężeć, dzięki czemu porcje się nie rozpadają przy krojeniu.
